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开在大马路上最醒目位置的店铺，就是远近闻名的“老李头卤菜”，能在黄金地段开一家规模如此之大的店，除了手里有钱，还有就是对自家卤菜味道的有信心，周围的老街坊都说这老李头做卤菜确实有一手，做了快20年，生意还越来越好，老李头可不会告诉他们自家店生意好的秘方，谁让20年前他花500元买秘方的时候，被这些人暗地里笑话说他“拿钱打水漂，肯定上当受骗了”，现在到他店里来学手艺，学费都是8000起了，就这样，每天还是有络绎不绝的人上门来拜师学艺，学成之后自己回家开店当老板的！
20年的500元不算少了，但是学成之后赚来的钱可远不止500元这么点了，就像现在，花8000元，还不一定能排上队，现在李师傅可是在我们登门无数次后才愿意把配方分享出来!
原料：骨汤20斤，熟花生油250g，花椒20g，干红辣椒100g，黄酒1000g，香葱150g，生姜150g，陈皮50g，丁香8g，桂皮20g，茴香15g，香叶20g，良姜20g，八角20g，山奈20g，甘草15g，精盐30g，味精20g，草果5个，糖色50g。 做法： 1、将香葱挽结，生姜拍松，草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切厚片，干红辣椒切成段。 2、将桂皮、八角、陈皮、山奈、甘草、花椒、丁香、茴香、草果，香叶、良姜、干红辣椒装入香料袋中，把袋口扎牢实。 3、把香料袋、姜块、葱结、糖色、精盐、黄酒、味精、熟花生油、骨汤分别放入锅内，调匀熬煮即可。
原材料：八角20克，桂皮20克，陈皮70克，山奈15克，沙仁10克，良姜15克，肉豆蔻8g，丁香6克，香叶20克，小茴香15克，草果2个，甘草15克，糖色100克，片糖100克，花椒15克，干辣椒200克，生姜50克，香葱70克，精盐50克 ，味精50克，花生油200克，特制鲜椒老油200克，高汤30斤
制作方法： 1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段； 2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、肉豆蔻 、小茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢； 3.将高汤、香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、片糖、糖色、精盐、花生油、味精、放入卤锅内调匀即可。 特点：颜色红润诱人，重庆四川常见的卤猪蹄、鸡爪等大多是红卤。
注意事项： 1. 香料包要用洁净的纱布包好扎好扎紧，使用前用开水浸泡半个小时，目的是除去香辛料的杂质与过重的药味； 2. 炒糖色是红卤中很重要的一步，要注意糖色的用量分次加入，以避免上色过重，保持卤制的食品呈现红润为宜； 3. 香料只能产生香料的香味，在每次投放原料时要注意尝卤水中的咸淡，适量加盐； 4. 现在市面上的香辛料会存在一些假货，大家一定要注意挑选，以免做出的味道不正宗。比如八角，正好只有八个角，七角或者九角都是不是。
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