草菇银鱼烩秋茄材料；草菇50克，银鱼（干）10克，秋茄500克，大蒜1颗，蚝油适量，生抽适量，油适量，盐少许，糖适量 草菇银鱼烩秋茄的做法步骤 1. 草菇洗净，去泥，在底部划十字； 2. 银鱼泡发、秋茄切段； 3. 开锅，茄子走油至变色，放盐，盛起； 4. 在开油锅，爆炒草菇至发涨，倒入银鱼继续炒至略干，倒入蚝油，些许糖； 5. 倒入茄子，撒一点水，兜匀后盖锅盖炆2分钟 咸蒸肉材料；五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜 做法 1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。 2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。 3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。 4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。 5、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。 6、锅里留少许油，加入2大勺白糖。 7、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。 8、生姜切细末。 9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化） 10、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。 11、把肉均匀的码放在碗里。 12、盐菜切细末。 13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。 14、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。 15、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。 泡椒蒸排骨主料：排骨500克泡红椒5个；辅料：姜丝少许蚝油二大勺生抽一大勺盐适量； 做法 1.排骨放入清水中浸泡一个小时左右； 2.泡椒切成岁末，姜切丝； 3.排骨洗净控水，放入泡椒末、姜丝、蚝油、生抽、盐拌匀，腌渍30分钟左右； 4.排骨放入大碗中，放入蒸箱里，设定时间40分钟； 5.到时开盖，正好的排骨 莲藕炒肉丝用料： 莲菜一节、肉丝100g、泡发好的黑木耳几片、葱半根、姜、小米椒（不吃辣可以不放）两三个、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、盐适量、料酒一勺、白胡椒粉少许、干淀粉少许； 做法 1.切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味；莲菜洗净削皮，如图样从侧面切成片，然后切丝。（如果从横切面切丝会很碎） 2.切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉；泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用；热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用； 3.锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃；放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。 马蹄烧排骨食材：马蹄300克、排骨500克、油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、姜10克、尖椒1个、葱10克、红辣椒2个、蒜10克 做法： 1、排骨剁成麻将大小的块，马蹄去皮洗净，再准备一些小料（葱姜蒜，青红椒） 2、用适量盐，糖，生抽，料酒腌制排骨30分钟，茨菰对半切开，青红椒切小段，蒜子切粒，姜切片，葱切段 3、这里要说明一下的是，马蹄最好是在切开的时候，附带一点嫩芽，如图，这样吃起来就不会发苦了 4、锅烧热，放油，下腌制好的排骨煎炒 5、两面金黄后，加入红烧酱油继续炒到排骨均匀上色 6、这时加入葱姜蒜炒香 7、并下入马蹄块翻炒 8、加入少许开水，水量最好不要太多，这个菜不需要太多的汤汁的 9、等马蹄成熟后，加入适量的盐，糖，蚝油调味 10、最后把青红椒，葱段下入，翻炒均匀即可出锅 萝卜小丸子食材：萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量 做法： 1 萝卜洗净备用。 2 去皮后创成丝。 3 生姜大葱洗净备用。 4 大葱，生姜切末。 5 刨好的萝卜丝加入适量的盐，搅拌均匀，挤去水份后剁碎。加入大葱，生姜切末。 6 加入面粉，五香粉，盐，酱油搅拌成面糊。 7 油锅烧热，用手把面糊挤成小丸子放入锅内。 8 中小火慢炸。 9 炸成金黄色捞出即可。 9 稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。 |
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