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猪肉是中国人餐桌上最常见的肉类，几乎除了回族之外的所有民族的人们从小吃到大。但是要说猪身上最好吃的一块肉是哪里，不见得所有人都能答得上来。当然因为各人喜好不同、口感各异，也许对这个问题所能给出的答案也不一样，但是行家与菜市场老板们统一的认识是：梅肉。 猪梅肉又被通常称做里脊肉的一部分（其中的一种，位置靠近肩颈部），是猪身上脊椎骨两侧里面的条状瘦肉。整头猪的里脊肉量非常少，而它又是猪身上最鲜嫩的部位，所以梅肉一般在肉店与超市很难买到，通常用来特供于各大星酒店与饭庄，如果你到菜场指名要买梅肉的话，不但要与老板认识，而且还要提前预定才行。 猪肉里面本来就含有大量的优质蛋白、维生素与脂肪等人体必需的营养成分，而猪梅肉因其肉质细嫩容易消化因此更适合脾胃功能不那么健全的老人与小孩食用。 猪梅肉里面没有筋，所以切的时候无须刻意寻找纹路将之切断（通常猪肉别的部份切起来要将筋络切断炒制起来口感才会感觉鲜嫩，但在梅肉这里却没有这种担心。）而且它瘦中带肥，切出来具有大理石般的纹路，状如梅花，非常漂亮，煎、炒、烹、炸或用来做汤均可，风味无一不佳。 最常见的用梅肉做成的菜肴有：菠萝咕噜肉、糖醋里脊、香酥里脊等等。以糖醋里脊最受大众欢迎。这道菜风靡大江南北，不但中国人的餐桌上经常会出现，而改良版的菠萝咕噜肉也深得外国人之心，位列外国人最熟悉的中国名菜前几名。而做法根据地域的不同有略微的差别，总的来说是一道酸甜口的大众美食，孩子们是它最忠实的拥趸：用猪里脊切成条状或者块状，加盐与淀粉之后打入鸡蛋一个拌匀，下入油锅炸至金黄再加入调好的浇汁与葱、姜末、白糖之类收汁即成。 |
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