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发糕是以糯米、小麦面粉、玉米面粉等为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。成品喧软可口，孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。发糕做法看似简单，但很多人试做后往往以失败告终。今天我用玉米面粉做发糕，也是网上搜了做法首次试做，有不到之处请多多提建议和意见。 准备极细的玉米面粉适量，边用开水烫边搅拌。这种细玉米粉其实也可以不用开水烫，但个人感觉烫后玉米糊化，蒸出的发糕口感更好，大家自行选择。 水不用太多，搅至无干面粉即可。然后放置一边晾凉。切记，一定要彻底放凉后再进行下步操作，否则温度高，加酵母时容易烫死酵母，无法发酵。 倒入适量面粉，面粉的量比玉米面多点就行。不要问我多少比例，我要告诉你，你还得上街买秤去！自己掌握的放就行。 盆里打入两个鸡蛋。 倒入适量白糖。爱吃甜的多放，不爱吃少放。不管怎样白糖一定要放，一个是口感问题，另外白糖也有助于快速发酵。 小碗倒入1—2勺酵母，用温水化开，倒入盆里。 加入少量纯牛奶，也可以加水，自行选择。 用筷子将面糊搅拌均匀，如果太稀，加点玉米面粉或小麦面粉；太稠再加点牛奶或水，稀稠适中即可。 另取一个不锈钢小盆做模具，盆壁四周刷少许色拉油，将面糊倒进去，将不锈钢盆放入锅内，盖上锅盖发酵。不用模具的话，也可以将面糊平摊在锅内铺有屉布的篦子上发酵。
发酵至原来两倍大小即可，发酵好的面糊一定不能动。
用葡萄干、枣、枸杞做装饰。
盖上锅盖，上气后大火再蒸30分钟。因为用了模具，发糕比较厚，所以蒸的时间要长点。如果是平摊在篦子上的发糕，蒸20分钟就可以了。
第一次试做，做成这样已经很满足了！大家喜欢吗？喜欢就动手试做一下吧！ |
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