现任苏州澹台湖大酒店冷菜总监。设计菜品时，他的原则是既要强化菜肴口味，又要突出视觉冲击力，还要注重营养健康。由于所在酒店的客户以成功的商务人士为主，故菜肴口味多是中西融合的。为满足食客的口味喜好，在设计菜品时他会在八成中式口味的基础上，进行另外两成的西式改造。除了在菜品设计方面注重中西融合外，对于出品的标准化他也有自己的标准。首先，菜肴的口味一定要标准。为此，他给每一款酱汁都进行了量化，要求厨师们严格按照量化标准来执行，并在每餐餐前进行例行抽检。其次，菜肴的造型一定要标准。菜肴造型设计好之后，他总是会给每道菜拍摄靓照，然后把图片张贴到最醒目的地方，要求厨师出品的每一道菜品都不能走样。从厨格言 多做一点点，细心一点点，努力一点点，事业成功新起点。
两次冲泡
脆片佛手瓜配酱醋金桔汁
亮点 一般佛手瓜都用来腌制或者炒制，这道菜采用生食的方法，搭配自制的酱醋金桔汁食用，操作方便，适合批量生产，夏天推广尤其适合。
原料 佛手瓜300克，黄柠檬片20克，小青柠10克。
调料 厨邦美味鲜酱油100克，陈醋、白糖各50克，味精、芝麻油各10克，生蒜片20克。
制作 1.佛手瓜洗净，用专用刨刀刨出图片上的样子，冲水祛掉佛手瓜的生涩味，沥干水分再放入盆内，倒入清水没过表面，再加入黄柠檬片浸泡至爽脆，捞出装盘。2.小青柠挤成汁，加入调料混合均匀，略微存放10分钟让调料的味道相互融合，搭配佛手瓜上菜即可。
关键 1.佛手瓜要选嫩的，当天到货当天使用，老的佛手瓜没有爽脆的口感。2.佛手瓜本身带有一种特殊的生涩味，所以要用水冲去这个味道。
中西融合烤牛排
青汁茴香烤澳洲小牛排
亮点 这是我跟一位西餐厨师长Allen学到的一道爆款菜肴。我将中式的调味方法和西式的调味方法相融合，做出了让中国食客喜欢的融合牛排。
原料 澳洲牛排150克，球茎茴香、手指萝卜、香蕉瓜各10克，三色堇1朵，火红苗1棵，土豆泥20克。
调料 腌料（黑胡椒碎、鲜迷迭香各5克，木瓜泥10克，盐3克），A料（白糖、日本烧汁、黑胡椒汁各10克，黑胡椒碎5克），黄油2克，自制青汁50克。
制作 1.牛排加入腌料拌匀，腌制20分钟，将其放入烤盘内，入烤箱（230℃）烤制约15分钟，取出。2.在烤牛排的时候，取A料倒入专用容器小火烧出香味；取胡萝卜和香蕉瓜切成小块，焯水；取球茎茴香切片，用黄油煎香。3.将牛排放入盘中，淋入烧好的A料，搭配剩余的原料装饰，最后淋入自制青汁成菜。
自制青汁 取菠菜200克和西芹100克分别榨汁。取蔬菜汁混合后加入淡奶油100克，白胡椒粉、海盐、黄油各50克小火慢烧，烧开搅拌均匀即可。
宗银兵
现任南通大德寿酒店凉菜总监。在很多人眼中，制作凉菜是件比较简单的事情，但是在宗银兵看来，越是简单的事情越要用心做。他认为：要想做好一道凉菜，必须摸透食材的“性格”，要对它们有敬畏感，只有对食材有更深入的研究，才能做出一道有灵魂的好菜，所以要多看、多学、多做，方能把凉菜做到极致，做到食客心里去。对于凉菜创新，他的理解是：不求造型多么讨巧、不看装盘多么花哨，只要把握住菜肴的口味，就成功了八成；若是通过技术的改良，能让普通的食材展现出新的面貌，那就是一道100分的好菜。
从厨格言 宁可一招精，不可万招会，脚踏实地，坚持不懈的追求细节的完美。
借鉴布丁烹金瓜
冰淇淋布丁金瓜糕（批量）
亮点 金瓜一般都单独烹调，我则是将其蒸熟、粉碎后加入鸡蛋液、鹰粟粉、白糖、淡奶油、黄油烤制而成，成品口味香甜，色泽金黄，口感更加香糯，是一款低成本高毛利的热销凉菜。
原料 金瓜1.2千克，鸡蛋14个。
调料 鹰粟粉100克，白糖150克，雀巢淡奶油300克，牧童黄油（烤化）30克。
制作 1.金瓜蒸熟，取出后打碎成蓉。2.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀后再加入所有调料和金瓜蓉搅拌均匀；取不锈钢托盘一个，将搅拌好的用料装入托盘内，入烤箱（面火170℃、底火180℃）烤50分钟至其金黄，取出放凉，将烤好的金瓜糕扣出，改刀成方块，装盘即可。
柠檬祛腥 冰块增脆
蒜香捞汁章鱼
亮点 章鱼肉质脆爽，焯水后用冰的柠檬水浸泡，不仅可以祛除异味，还能改善口感。自制的料汁配合油炸蒜蓉，赋予章鱼更多重美味。
原料 活章鱼400克，黄柠檬5片。
调料 葱、姜各50克，A料（美极豉香鲜40克，美极鲜辣汁15克，白糖20克，海鲜汁、辣油、葱油各10克，芝麻油5克，纯净水300克），炸蒜蓉20克，冰块200克。
制作 活章鱼宰杀制净；锅中放水1千克烧开，加入葱、姜，倒入章鱼，大火焯水10秒，捞出章鱼冲凉，再放入盆内，倒入纯净水没过表面，再放入柠檬片和冰块浸泡30分钟，捞出控水，加入A料拌匀，腌制2分钟-3分钟，装盘后撒入炸蒜蓉即可。
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