现任江阴福德楼餐饮连锁品牌出品总监，擅长制作江阴本帮菜和淮扬菜。说到烹调菜品，他的原则是遵循食材本色本味，坚决不用味精、鸡精和食品添加剂来调味。除此之外，他做菜还有一个特点，那就是爱钻研、好研究，哪怕是道最简单的菜品，他也力求吃透细节、完美展现，这是现在很多年轻厨师所不具备的。举个例子来说：白炖肉是一款传统菜，做法很简单，就是取带皮五花肉白炖至熟，取出切片后配酱油蘸食。虽然是款简单菜，但是他用心研究了一两年才攻克了肉肥腻的难题。到底如何去油腻呢？一是制作白炖肉必须用煤炉来加热，而且加热时必须用文火；二是炖制时间要久，控制在1.5小时为宜；三是菜肴炖好后不要急着揭盖，让肉继续在锅内焖制30分钟，油脂就能溢出浮在汤面上。
从厨格言 若能承受失败考验，方能收获成功喜悦。
青麦仁榨汁
青汁贵妃鱼
亮点 青麦仁是一种非常健康的食材，我将其榨汁并搭配鱼肉烹调，成菜白绿相间，青麦仁的香味特别浓郁。
原料 鳜鱼1条（重约1千克），青麦仁80克，鲜银耳3克。
调料 盐10克，米汤800克，A料（盐5克，鸡粉3克）。
制作 1.鳜鱼宰杀制净，取肉去皮，将鱼肉切成薄片，洗净后加入盐朝一个方向搅打3分钟-5分钟，直至鱼片有黏性。2.青麦仁加水200克打成汁，倒入锅内，加入A料烧开，出锅倒入容器内。3.取米汤大火烧开，将鱼片下入，小火加热至鱼片成熟，将鱼片捞出放入装有青麦汁的容器内摆成花朵状，撒入焯水后的银耳即可上菜。
青麦仁榨汁
茶香入味
茶香肋排
亮点 猪肋排经过长时间的腌制后油炸至熟，搭配油炸的毛峰茶入菜，菜肴清香味浓郁。
原料 猪肋排1千克，黄山毛峰20克。
调料 A料（葱段、姜片各50克，花雕酒20克，盐、鸡粉各10克），蛋黄液80克，生粉50克，色拉油2千克（约耗80克），椒盐5克。
制作 1.肋排洗净，切成大小均匀的8根，加入A料拌匀，腌制3小时，挂在通风处风吹30分钟。2.取肋排裹上蛋黄液，拍生粉，入烧至二成热的色拉油中，小火慢慢养熟，再改大火略微浸炸，捞出控油。3.毛峰用500克沸水冲泡开，捞出茶叶，用七成热油炸至酥香，捞出控油。4.锅内留底油，烧热后将肋排和茶叶放入锅内翻炒均匀，撒入椒盐调味，装盘即可。
章健
现任江阴小蓉荟酒店厨师长。从厨十几年来，他秉承着菜品如人品、出品决定酒店命运的工作理念，孜孜不倦地在厨师职场中贡献着自己的微薄之力。跟其他的厨师不同，他不仅擅长烹菜、创新，还精于用文化包装菜品，所以同行给他“厨坛小状元”的称号。他研发的菜品不仅口味一流，而且颇有文化气息，因此受到食客的大力推崇。说到如何给菜肴增加文化气息，他总结出三个途径：一是通过起菜名，给菜品增亮点，比如下文中大家看到的“三生三世有真爱”；二是通过特殊食材的运用，达到强化文化氛围的效果，比如在制作“馓子遇上白肉”时加入了徐州特产的馓子；三是通过成菜方式的展现，让菜品更走心。比如“状元鸡”。上桌前他会在沙锅盖上贴上封条，客人接封条就会有种仪式感。
从厨格言 钻研理论，勤于实践，谦虚谨慎，精益求精。
百合新做法
三生三世有真爱
亮点 百合是一种非常健康的食材。我将百合裹上青菜脆皮糊炸制，成菜外绿内白，颜色非常漂亮，而且口感外脆里糯。
原料 玉中王百合80克。
调料 A料（糯米粉60克，生粉50克，泡打粉5克），B料（盐2克，味精3克，青菜汁80克），色拉油800克（约耗30克），避风塘料15克。
制作 1.将百合去蒂洗净，沥干水分。2.将A料倒入汤碗中搅匀，加入B料调成青菜脆皮糊。3.锅中倒入色拉油，烧至五成热时，将百合裹上青菜脆皮糊，逐个放入油锅中炸至外皮酥脆，捞出控油摆盘，然后撒上一层避风塘料，用花草点缀即可。
改良版蒜泥白肉
馓子遇上白肉
亮点 蒜泥白肉是一款传统老菜，我用酥脆的徐州馓子、蕨根粉、泡菜搭配白肉成菜，给食客一种视觉上强有力的冲击和口味上的创新感。
原料 精选二刀肉500克，蕨根粉150克，川味泡菜50克，馓子3根，茼蒿200克。
调料 A料（蒸鱼豉油50克，金标生抽20克，白糖10克，蒜泥、四川红油各100克，鸡精、味精、陈醋、藤椒油各5克），酥黄豆10克，小米辣圈5克，葱花、白芝麻、香菜各2克。
制作 1.二刀肉加水，小火焖煮至熟，取出切成薄片；蕨根粉用开水泡至回软，捞出放入容器内垫底，然后将切好的二刀肉包裹茼蒿，依次摆在蕨根粉上，再放上川味泡菜。3.将A料调匀浇在摆好的二刀肉上，撒上葱花、小米辣、酥黄豆，最后把馓子放在二刀肉的顶端，用香菜点缀，撒上白芝麻即可。
