冰鲜奇缘这道椒麻菜式，以小海鲜为主料，并且辅以冰盘上桌，让其口感口味更佳，形式感也好。 制作：1、把新鲜虾仁、北极贝、鲜鱿鱼均治净，改刀后入沸水锅里汆断生，捞出放入加有冰块的冷开水中漂凉，然后捞出纳盆，加去皮黄瓜块等与椒麻味汁拌匀，用玻璃纸分别包扎起来，放在垫有碎冰的圆盘里稍作点缀即成。 2、椒麻味汁： 把香葱叶打成汁，加藤椒油、盐、纯净水和少许鲜露调制即成。 四季清爽浇蔬沙拉原料： 黄瓜片100克、苦菊100克、娃娃菜100克、西生菜100克、水萝卜25克、小番茄25克 、紫甘蓝25克、玉米粒25克、红腰豆10克、鲜花椒带枝1枝、混合干果30克 调料：四季浇蔬酱30克《鲜露10克、蒸鲜豉油25克、鲜麻辣鲜露25克、四季宝花生酱250克、老醋15克、麻油5克、橄榄油20克、辣根10克、纯净水300克、蜂蜜25克；混合均匀。 制作：1、叶时蔬手瓣成块，颈时蔬切片； 2、把调味料对成四季浇蔬酱； 3、把汁浇在蔬菜上均匀即可，撒上混合坚果。 大话西鱿此菜在山野风味基础上突出鲜辣鲜麻风味。 制作：1.把大虾治净，鲜鱿切块，均入沸水锅里汆断生，捞出漂凉后沥水。 2.把大虾、鲜鱿块、水发木耳、鲜椒节、鲜花椒放入对好的野山椒水中浸泡2小时入味，捞出装盘，淋少许藤椒油即成。 鲜麻辣醉蟹钳原料：醉蟹钳600克、青红美人椒圈10克、蒜片5克调料：蒸鱼豉油20克、蚝油5克、鲜麻辣鲜露15克制作：1、取出醉蟹钳沥水，后加入调味料拌匀即可。 荷叶香蒜豉油鸡原料：本地鸡1只、蒜子80克、荷叶1张调料：精卤桂花汁《一品汤50克、浓缩卤水汁200克、和味烧汁1.5千克、蒸鲜豉油1千克、桂花陈酒500克、炒糖胶500克、水1千克、桂花15克》制作：1起锅先将精卤桂花汁预调好并烧开待用，放入50克的炸香蒜子； 2鸡清冼干净，飞水制熟后再洗净表皮，浸泡入桂花汁内，浸泡30分钟后取出切件后，淋汁洒上炸蒜蓉和桂花即可。 要点：本地鸡皮要完好没破损，走地鸡飞水后用冷水洗净再放入桂。 花汁中浸泡效果更好。麻馓韭花鱼这道菜融合了干香的小鱼、吸味的馓子和香浓的韭苔，汇合成一道酸甜口的小凉菜，非常开胃，用黄酒瓶敲成的盛器也有点睛之妙，绝妙的搭配。 原料： 馓子100克，泰国小鱼干50克，韭苔50克，泰椒段5克。 调料： 白醋15克，白糖10克，辣鲜露5克，盐3克。 制作：1.将馓子、泰国小鱼干（冰鲜小鱼，解冻后加入盐、味精、葱、姜、料酒腌制入味，入六成热油炸至金黄干香）、韭苔（入油盐水焯至断生，再入冰水投凉）、泰椒段纳入盆中。 2.加入白醋15克、白糖10克、辣鲜露5克、盐3克调匀装盘，点缀一下即可上桌。 |
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