老式面包的做法

加入了老面的老式面包，柔软极致

By 开心豆ht

用料

• 酵头 1份
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 16克
• 酵母 4金ke
• 主面团 1份
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 63克
• 水 18克
• 鸡蛋 54ke
• 奶粉 16克
• 细砂糖 56克
• 黄油 35克

做法步骤

1、将酵头中所有材料称量好揉成面团

2、室温发酵一小时

3、将主面团的所有材料称量好备用，将除黄油以外的其他材料放入面包机再加入酵头，揉成光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段

4、揉好的面团能拉出手套膜

5、揉好的面团室温发酵，大约1.5小时

6、用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成

7、发酵好的面团排气等分四份，揉圆静置10分钟

8、排气扭成如果的结，进行二次发酵

9、180度预热烤箱15分钟，二次发酵完成的面团

10、放入烤箱，180度45分钟

11、出炉之后表面立即刷上黄油

12、老式面包

13、内部组织

14、柔软极致

15、软

16、老式面包

小贴士

夏季揉面温度太高容易断筋，可以先将液体一类的放入冰箱冷藏

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。