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周末了全家一起回了农村婆婆家，婆婆做了几道最拿手的家常菜，味道杠杠滴，吃撑了。 水煮牛肉
主料：牛里脊200克黄豆芽200克粉丝一捆； 辅料：葱一把大蒜头5瓣花椒适量干辣椒5个淀粉适量油适量生抽20毫升辣椒酱2小匙； 做法 1.牛里脊洗净，切片，沥干备用，加入生抽5ml、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆（秘诀：牛肉片嫩滑的秘密，分多次加入生抽或水，让牛肉片吃透水分口感就会嫩滑，用生抽代替水可以让牛肉片更入味）； 2.油锅中放入少量油，放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀； 3.豆芽洗净后入锅翻炒； 4.放入15ml生抽，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待（我喜欢煮久一些，豆芽和粉丝更入味更好吃）； 5.豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中； 6.大火煮开汤水沸腾，把牛肉片放入锅中，划开，煮熟变色后捞出放于碗中，撒上大蒜末和葱花； 7.将锅洗净，擦干，倒入少量油烧热后倒于大蒜末葱花上爆香； 家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。 做法： 1、豆腐洗净，切约1.5cm见 方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。 2、锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用。 3、热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色。 4、加入豆 瓣酱 煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮。 5、放高汤煮开。放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。 6、用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 尖椒鸡
用料：鸡腿2个、二条青15个、青花椒（花椒）1把； 做法 1.鸡肉洗净斩成小块，由于老丁自己家吃分量较少，所以用了两个鸡腿，可以用半只鸡，人多一只也可。鸡肉用盐，料酒，白胡椒粉，一点糖，然后加入淀粉抓匀，注意淀粉的量要控制，保证鸡肉有薄薄一层就可以了，多了就裹起来了，少了容易老。 2.抓匀的鸡块，很薄的一层淀粉；二条青洗净，这里最好是青红搭配，菜出来的颜色好看，青红3：1比例，老丁这次家里只有青色的，就只用了这种，洗净切小段备用；座一锅油，油要多一些，尖椒鸡的鸡肉要下锅炸； 3.6成热左右下锅，炸至表面变色，表面边缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。注意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了，鸡肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一点点硬，里面很嫩为佳。注意炸好的鸡肉，表面只是略焦，因为裹了淀粉，里面的肉很嫩。 4.锅内留一点底油，这里油就别多了锅底略有一点即可，因为捞出的鸡肉带油，这个菜并不要求油。底油烧热，倒入青红椒，这里火要大； 5.青椒表面略有一点炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以个人喜好为主，但是重庆菜的风格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒为佳，老丁这次没买到，就用的一般花椒。 6.炒出香味，加入鸡肉，大火略微翻炒几下（因为鸡肉已经熟了，所以不用炒久了，三五下炒匀即可），然后沿锅沿倒入一点料酒，让酒气蒸腾去腥，再转小火调味，加入一点盐，前面鸡肉腌制的时候加了盐，这里只需要加一点点就好，让青椒略带一点咸味，加入一点糖回味（别多了，一点点即可），最后加入味精或者鸡精出锅即可。 酸辣肉丁
材料：猪肉，葱，姜，鸡蛋清，藕，花椒，盐 味精，豆豉，老抽，淀粉，青红椒，油，醋，胡椒粉 做法 1、把猪肉切成丁，放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟； 2、切好葱、姜，准备好花椒； 3、把青椒、红椒、藕切成小丁； 4、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香； 5、倒入肉丁炒； 6、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用； 7、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒； 8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。 |
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