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卤豆腐此菜价廉物美应该是一道家常菜，我们家时不时会做一次。(你问的是想开一家以卤豆腐为主的卤味店，我的回答希望能给你一点启发)因为老家是江苏的所以从小就很喜欢吃卤豆干，无锡那边的卤豆干可是很有名气的啦！儿时在家看父亲做虽然不怎么正宗但也很好吃。做法如下: 主料:豆腐干(一定要买上好的) 调料:花生油(炸豆腐用，不耗油)生抽，老抽，白糖，盐少许，葱一颗(打结)生姜一小块(拍松)海米(提前泡发)，八角，花椒，香叶，桂皮(各少许用茶包装好备用) 以上调料可根据自己要卤的豆腐多少来调整。 制法:1.先将豆腐干切成方块，放入冷水锅中烧沸，捞出晾凉，用刀剞上刀文(不可剞断了)2.炒锅上火，倒入花生油油冒烟时将豆腐干放入油锅炸成金黄色，捞出沥油。3.炒锅倒出油后略留少许在锅里复上火，放入葱结，姜片，油爆香。放入生抽，老抽，泡发好的海米，加清水白糖，裝入八角等的调料包，炸好的豆干。水沒过豆腐干，上大火烧沸，移小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上麻油，起锅即成。 卤豆干还可以当做零食，这也是我们家孩子的最爱，也是一道下酒菜。 |
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