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诚如吴克己老师所言，吐司是最基础的东西，是最能够尝到原味的东西。没有配料，没有其他的添加，原味的吐司带着面粉独特的香味从烤箱中飘出，或许可以当一顿早饭也可以是肚子饿的小点心，下午茶也行。 这一次给大家带来吴克己老师《职人手感吐司》中的蜂蜜吐司，一款自带迷人暖香的吐司。 吴克己老师专访☞对话吴克己：一生悬命，面包职人在路上 高雄餐旅大学烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万新台币的台湾知名烘焙坊总监，现任台湾桃园名店“安德尼斯烘焙坊”经营者兼面包师、Boulangerie K烘焙培训中心负责人，以及任职台湾唯一一个公立餐饮大专院校高雄餐旅大学的讲师职位。著有《主厨手感烘焙》（即将在大陆出版）、《职人手感吐司》等烘焙热门书籍，2015年被台湾周刊评为“九大烘焙职人”，多次被邀请担任台湾最高级别烘焙技能竞赛裁判，在台湾烘焙界有相当的影响力。 蜂蜜吐司 ▼ 蜂蜜比起一般的糖类更容易被人体吸收，所以本款吐司以蜂蜜取代传统砂糖，香气淡雅且不腻口，是下午茶的好选择。这一次选用中种法的方式制作蜂蜜吐司，简单直观，健康美味。 想要制作蜂蜜吐司，首先，要先制作 法国老面 制作法国老面的方法 材料：法国面粉 1000g，盐 20g ，麦芽精（或麦芽糖） 6g , 水 700g ，低糖酵母 4g 制作方法
蜂蜜吐司制作方法 ▼ ❐ 材料 | Material 中种 材料 — 重量（g）
本种 材料 — 重量（g）
●成品分量：240gx5（制作4条） ●吐司模型是1200g带盖吐司模型 制作流程 中种搅拌 ① 将水和高糖干酵母搅拌均匀 ② 将高筋粉与龙眼蜜材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌3分钟 ③ 倒入步骤 1 后搅拌均匀 ④ 将中种面团取出，发酵120分钟（室温28℃） 本种搅拌 ⑤ 加入除了奶油的本种材料，以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟 ⑥ 加入奶油以慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团 ⑦ 测量面团温度为26℃
⑧ 进行40分钟基本发酵（室温32℃）
⑨ 将面团分割成240g一颗后滚圆
⑩ 进行20分钟中间发酵（室温28℃）
⑪ 将面团擀卷一次
⑫ 对折后交叉放入吐司模中
⑬ 进行60-70分钟最后发酵，发酵至吐司模九分满即可（室温35℃）
⑭ 入烤炉，以上火200℃/下火220℃烘烤38分钟
⑮ 成品
Q&A：为什么要擀卷一次对折放入吐司模 近年来，面包师傅劳动工时的问题各个国家地区皆有，使用这种方式制作吐司就是为了缩短制作吐司的时间，也减短面包师傅的工时。带盖吐司可以使用此方法，但是不带盖吐司烘烤出的形状不会美观，所以不建议使用此方法。 温故而知新： 我们将制作更多原创配方，如果大家喜欢烘焙地球村的文章，就请在推文底部给我们点个赞 以此鼓励。 ▼ 烘焙地球村 |
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