韩式辣鸡爪
播放GIF 鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足。 鸡爪中含有大量的蛋白质和脂肪, 软化血管,具有美容功效~ 在舒适的下午, 玩着电脑, “啃”着鸡爪子, 再来一口冰啤酒~ 也是一件超级幸福的事情呀~ 但是, 外面小贩卖的鸡爪你敢吃? 炎热的天气下,食物容易变质, 更不知道他们在里面给你加了什么“料”呢…… 撸起袖子, 咱自己做! 今天给大家搜集了几款鸡爪的菜谱, 一起get起来~ 1 韩式辣鸡爪 韩式辣鸡爪,味道鲜辣, 口感劲爽,配上啤酒和韩剧, 再美好不过了~ 做法 1.鸡爪切小块; 2.热锅,加入八角、桂皮、老抽、鸡爪和足量的水,大火烧开,转小火,烧10-15分钟,捞出鸡爪备用; 3.取一个碗,将番茄酱、韩式辣酱、砂糖,拌匀; 4.热油锅,爆香蒜末,加入鸡爪、拌匀的酱汁,大火翻炒均匀,加入200毫升水,翻炒均匀,大火收汁; 5.炒香白芝麻,至白芝麻微上色,盛起备用; 6.出锅,撒上白芝麻,即成。 2 电饭煲卤鸡爪 做法超简单哦~ 材料 鸡爪10只,五香粉1小匙,姜3片, 干辣椒3颗,盐老抽味精适量,葱半根 做法 1.鸡爪洗净手放入电饭煲中,加入调料 2.然后添入水,没过鸡爪即可 3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪,皮儿很容易破就可以了。 小诀窍 每个锅的功率不同,时间还是看自己定,煮太久了就没嚼劲儿了。 煮好后不用马上捞出来,多在汤里浸一会儿。入味儿又上色,凉了也好吃。 老抽有甜味儿了,就不用放糖 3 泡椒凤爪 简直不能再经典了! 材料 鸡爪8个,泡椒200g,盐一勺, 花椒,白醋,料酒, 一个盒子最好有盖子能进冰箱那种 做法 1、将鸡爪多次冲洗,沥干水分,去掉指甲; 2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的过程中会散发出香味,而且起到去腥的效果; 3、水开后,把处理好的鸡爪放进去; 4、倒入适量料酒,起到去腥提鲜的效果,盖上盖子后,煮10分钟左右,用筷子能轻松扎透就行; 5、用凉水把鸡爪的油脂去掉,可多冲洗几遍,这样泡完以后吃起来更爽口; 6、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,容易入味; 7、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去; 8、放一勺盐进去,进行调味,要是泡椒水能够把鸡爪淹没,就不要再加盐了; 9、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆; 10、加入凉白开或矿泉水,没过鸡爪即可; 11、拌匀,盖上盖子,放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。 4 凉拌鸡爪 主料 鸡爪8个 辅料 油适量、盐适量、酱油适量、 熟芝麻适量、白砂糖适量、料酒适量、 大蒜1头、香油适量 步骤 1.准备好的食材。 2.把鸡爪洗干净后,将其煲熟。 3.煲熟后,剥去脚甲,再切小块。 4.过冷水河,把鸡爪的胶原冼干净。 5.然后把鸡爪子放进小盆里,加上冰块。 6.加上冰块后,再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时 7.调味料的做法:剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头(1颗)把这些材料全加在一起,然后拌均匀。 8.把酱油煮沸。 9.酱油煮沸后淋在调味料上。 10.做好调味料的成品。 11.把鸡爪放在调味料上,浸泡3小时即可。 小贴士 煮酱油时,要加上醋,会更好吃,更香。 5 酱汁蒸虎皮凤爪 这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样,在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会,这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足,味道那是相当不错滴~ 主料 鸡爪500克 辅料 油适量、盐适量、老抽适量、 生姜适量、白糖适量、生抽适量、 蚝油适量、生粉适量、八角1个、 桂皮适量、白醋适量 步骤 1.先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。 2.放入姜片冷水起锅,大火烧开。 3.水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。 4.把煮好的鸡爪洗净控干水份。 5.锅中宽油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。 6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。 7.泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。 8.备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。 9.锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。 10.加入酱汁烧开。 11.把鸡爪下锅中翻匀。 12.接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。 13.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。 小贴士 1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆。 2.泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人。 3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。 6 香辣烧鸡爪 用料
1.鸡爪洗净.剪掉指甲! 2.如图每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了!伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏。 3.锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮. 4.煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉 5.煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!(葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板) 6.煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净.. 7.锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化. 8.变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色.. 9.上色后..放入小米椒.姜丝翻炒.. 10.然后把酒酿汁放入(根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加!)如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的 11.再放生抽.陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒! 12.然后放开水下去.煮沸后转中小火..(如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个图片里面的就是放了半罐啤酒代替水的) 13.收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁(这一步关键到成品色泽好看不好看)最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮! 14.收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精(可不放)搅拌均匀.. 15.撒上葱花就可以吃了!! 小贴士 不吃辣的可以不放辣椒,白糖没有冰糖的色泽好看,炒糖色如果炒过头了会发苦。 整理自心食谱、好豆菜谱、下厨房 |
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