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本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国ＨＡＣＣＰ食品体系内部审核员 本文审稿：李晓丽，国家一级公共营养师，高级营养讲师，首都保健营养美食学会理事 近期，网络上一篇写50岁之后，别再粗茶淡饭的文章，被传的沸沸扬扬。 看得大家一阵“蒙圈”，之前很多人都说上岁数了要少吃肉，否则会升血脂，患三高；现在又让多吃肉，这究竟是怎么一回事呢？ “吃得越清淡，老化就越严重”，此言一出，又不知道会有多少中老年人会改变饮食习惯了。 其实，身体老化是机体的一个正常代谢衰老过程，老化衰老，是由很多种因素共同制约的。比如个人的生活方式，还有生理上、心理上、环境等所共同导致的。 吃的清淡在一定程度上会导致蛋白质、脂溶性维生素和矿物质物质的摄入不足，但并不是一定就会加速老化，因为从别的途径也可以补充到相对应的营养物质。 对于防止老化，我们更多的是要在饮食、运动、休息上多下下功夫。食物多样，营养跟上，多吃优质蛋白和富含维生素c的食物，清除自由基，起到美白抗衰老的作用；然后加之适当的运动以及充足的休息，最重要还要保持乐观的心态。 所以，在这个问题上我们建议中老年人要“荤素搭配”，保证营养的均衡吸收。 “肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量会大大下降。”真相是不是这样的呢？ 其实，食物当中的饱和脂肪酸要想变为不饱和脂肪酸需要很强的还原作用，在烹调过程中，需要达到最少200度以上的温度长时间加热才可能会发生反应。 平常的煮肉温度最高也就是在100度左右，那么反应从何而来，也就是说最后摄入到体内的还是荤肉当中的饱和脂肪酸而已；而且肉类在较高温度长时间烹调中还很容易产生像苯并芘等一些致癌的有毒物质，而饱和脂肪酸摄入过多还会导致或者加剧三高病症的情况。 所以，针对种种说法，很多内容都是有瑕疵的，建议大家要科学看待，正确饮食，别让荒谬的言论阻挡了健康。 中老年人，究竟如何饮食更加靠谱？ 中老年阶段是疾病发生发展的关键时期，特别的营养需要和膳食调配是非常重要的，对于此时的饮食保健多需要注意： ①合理安排饮食 50以上的中老年时期，饮食搭配非常重要，首先要注意食物多样，每天都要保证12种左右的食物摄入，这样才可以达到营养均衡，而且还可以规避一些食品安全安全问题，吃的相对放心。 例如早餐可以把单纯的大米粥换成八宝粥；中午配菜可以尽量多的加一些菜肴品种。这样，就包含了很多种食物，而且食材丰富，味道鲜美。 ②相互搭配，拒绝单一 对于主食，要粗细搭配，粗粮中含有B族催生素和膳食纤维，有助于中老年人消化吸收，建议中老年人每日粗粮的摄入要占到主食总量的三分之一左右，形式相对而言也很好操作。
比如杂粮包、八宝粥之类的，菜肴要荤素搭配，有荤有素，防止营养不良。 ③吃“精肉” 中老年的生活当中，为了保证优质蛋白质和矿物质铁的摄入，肉是要适量吃的，当然我们要吃“精肉”。
比如说海产品，或者是畜禽廋肉，肥肉尽量就不要吃了，海产品中富含丰富的不饱和脂肪酸以及矿物质成分，建议每天吃海产品肉类50克左右；畜禽廋肉当中含有丰富的蛋白质和铁；建议畜禽廋肉50克左右；而且每周最好要吃两次左右的动物血液和肝脏，保证矿物质铁的摄入，预防缺铁性贫血的发生。
对于本身要是有“三高”等一些慢性疾病的人群，那就相对要减少肉类和肝脏血液的食用了。 ④蔬菜跟上，水果到位 每日保证蔬菜400克的摄入，深色蔬菜（深绿色、紫色、黄色）要占到一半以上，水果保证300克左右的摄入，最好的选择就是应季水果蔬菜，价钱实惠，营养丰富。
⑤奶豆确保，拒绝缺钙 每天要摄入适当的豆类食物，补充优质植物蛋白，对于中老年人，建议每天都要喝奶（酸奶或者鲜奶），建议在300克左右，预防骨质酥松。
⑥烹调靠谱，少盐少油 对于中老年人的身体特殊情况，建议多采用蒸煮炖的烹调方式，一则营养流失少，二者利于中老年人牙齿的咀嚼能力以及消化吸收。建议每天食用盐不超过5克，油不超过25克。
50岁之后，要吃肉，但是要“因人而异”，而且要适量吃肉，吃“精肉”。 对于中老年人，更是需要我们去关心的群体，拒绝谣言，靠谱养生，好好吃饭。 支持我们请评论点赞☟☟☟ 公众号ID：Science_China 公众科普 科学传播 中国科协官方微信 国家科普平台 |
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