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酸菜酸爽可口，开胃下饭，有很多种做法，小编来分享几道用酸菜做出来的美味菜肴，喜欢的宝贝儿们可以来学哦，简单方便 酸菜鱼 草鱼1份、酸菜1份、淀粉50克、料酒10毫升、黄豆芽150克、盐3克、辣椒(红，尖，干)3个、花椒15颗、香菜1棵、香葱2根、生姜1小块、大蒜2个、鸡精3克 酸菜鱼的做法 鱼洗净后，从尾部开始剖开，分成三片 鱼肉切成溥片 用生姜、料酒、淀粉及少许盐一起抓均匀腌制10分钟 再将中间的鱼骨部分切段 豆芽摘去根部洗净 酸菜切段，辣椒剪碎备好 生姜大蒜切片 锅先加热一会倒入食用油后放到姜蒜炒出香 放下鱼骨部分煎一会，淋点料酒去腥 放下酸菜翻炒几下后加入足够的水煮开，再转小火煮一会儿
接下来放黄豆芽烫熟
豆芽熟后捞出豆芽酸菜放入盆中
汤水保持沸的状态后下鱼下划散烫熟，尝尝咸度够不够，再进行调整，再入鸡精增鲜
将全部鱼肉及汤倒入酸菜上面，撒上香菜及葱花
取另一锅烧热两勺油后放辣椒及花椒，有香味了就关火
淋在香菜上面，这时全部完成了
烹饪技巧 鱼肉切溥点易熟，加上淀粉可以让鱼肉不易碎并且肉嫩。 最后一步不能少，不然菜的味道差远了。 |
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