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春秋战国时期，源于山东儒家学派，并奠定了中国饮食注重的精细、中和、健康、的审美取向。 明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜拥有了华贵、大气、平和养生的风格。 山东蔬菜种植历史悠久、种类繁多、品质优良，号称“世界三大菜园之一” 鲁菜特点：鲜香脆嫩、突出原味、鲜咸为主 五大经典鲁菜  一、糖醋里脊 主料：里脊肉 淀粉 面粉 辅料：香油 高汤 料酒 白糖 味精 鸡蛋 香葱 生姜1块 调料：香油1小勺，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙 香醋2大匙 白糖2大匙 精盐1小匙 做法：1.鸡蛋打入 碗内； 2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀； 3.葱、姜洗净切末； 4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁； 5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油； 6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。  二、木须肉木须肉，一道常见传统汉族名菜，属于八大菜系之一孔府菜。 主料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜5克， 辅料：盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。 做法：1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。 2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。 3、炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。 4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。  三、油焖大虾 油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。 主料：鲜大虾 750 g 调辅料: 料酒 15 g, 精盐 2 g, 白糖 10 g, 猪大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜丝 3 g, 姜汁 5 g, 高汤 75 g。 做法：1、切配 将大虾洗净, 从眼部剪去头须, 剪去腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙线, 每只大虾切成两段 2、 炒勺置中火上, 放入猪大油、 花 椒油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下, 然后用手勺轻按虾 头, 挤 出虾 脑, 再 放入 料 酒、 高 汤、 姜 汁、 白糖、 精 盐、 味 精 继续 煸 炒几下, 盖上盖, 把勺移至微火上焖制。 3、待虾 肉焖至将 要熟 透, 汁浓、 色红时, 将炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘  四、泰山三美汤 白菜、豆腐、水合称'泰山三美'。白菜口味鲜美、通肠利胃、除烦解酒；泰山豆腐浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊；泰山水高氧洁净，低硬度。用泰山白菜、豆腐、水烹制的汤称为'泰山三美汤' 主料：大白菜、豆腐、 辅料：紫菜25克，熟猪油50克，味精5克，料酒10克，细盐4克，高汤1000克。 做法：1、将豆腐切成3.3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片，用开水焯一下捞出。白菜也切成同豆腐一样大小的条。 2、汤锅置旺火上，放入猪油烧热，添入高汤，白菜叶、豆腐，熬至菜熟后，放入细盐，味精，撒上紫菜，起锅盛入汤碗内即成  五、蜜汁梨球 蜜汁梨球是一道山东省的特色传统名吃，属于鲁菜系。此菜美味可口，梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津、润燥，清热，化痰，解酒作用；可治热病伤，阴虚，干咳，口渴、便秘 主料：黄梨500克，蜂蜜500克 辅料：淀粉，面粉，鸡蛋，桂花，白糖200克 做法：1、梨去皮去核，切成丝； 2、加鸡蛋清、淀粉、面粉、调匀，制成丸子； 3、将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；炒糖色，加清水，梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜； 4、浇明油装盘，撒上桂花即可。 |
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