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包子，几乎我接触的人当中都喜欢吃，关于它有一句话说的好“包子好吃不在褶上”这句话的意思就是说，好吃的包子都不在面皮是一部分，它好吃的还是在于内在的馅料上，今天问题中提到包子馅怎么做才能鲜嫩多汁，我觉得主要的关 制作馅料时候，原料的水分和黏度是鲜嫩多汁的两大关键，水份大粘性差，不利于包捏就会影响包子的品质，但是水份小黏性差虽然好包了但是口感则达不到鲜嫩多汁了因此做馅必须要注重食材的水分和黏性，如果您做的是素菜馅水份大就要增加黏性，蔬菜切碎后进行挤水，然后再里面添加适量油脂酱类或鸡蛋等方法，这样做出的素菜馅才能鲜嫩多汁。 而肉馅则有熟肉和生肉两种，熟馅如果想鲜嫩多汁则需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩 再说说生肉馅，这也是我们经常会吃到的一种，它的做法恰恰于素馅相反，肉类油脂多水份少，黏性十足，所以制作肉馅的时候需要增加水份、减少黏性，用的最多的办法就是往肉馅里打水或者掺“汤冻”这样才能保证肉馅水份黏性适当，做好的包子才能鲜嫩多汁 最后我就和大家分享一下我自己做肉馅鲜嫩的方法，希望对您有所帮助，谢谢 原料：猪肉、生姜、大葱 调料：鸡粉、盐、味、胡椒粉、料酒、黄酱、酱油、香油 第一步：五花肉去皮切丁在案板上剁碎（刀剁的肉馅才好吃），姜切末、葱切成葱花备用 第二步：将肉馅放在一个盆里加入生姜末、胡椒粉、黄酱、搅拌均匀加料酒、酱油，都搅匀后加入适量水和稀，顺一个方向搅动上劲儿，（加水是关键，如果可以加一些肉汤是最好不过的了不然肉馅是柴的不能鲜嫩多汁）最后加鸡粉、盐、味，最后加入大葱搅拌均匀即可 |
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