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现在正是茄子刚刚上市的季节，正是吃茄子的好时候。茄子除了可以红烧、蒜蓉茄子，还可以做馅儿，包饺子或者包子。今天就蒸一锅“茄子馅包子”。  【茄子馅包子】 炸金花食材：圆茄子一个、五花肉200克、花椒水10克、盐适量、鸡精适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、葱花少于、姜末少于。 做法步骤： 1、首先准备发面，最近天气比较热，做发面类的主食还是挺快的，大概1小时就能发好：500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面团放到温暖处醒发。 2、把圆茄子清洗干净去掉外皮，先切成0 .5cm厚的片，再切成见方的小丁。 3、把切好的茄子丁放在一个盆中，加入一勺食用盐搅拌均匀，杀出茄子中的水分，茄子杀水的时间在半小时左右。 4、茄子杀水期间我们准备调肉馅：五花肉剁成肉沫放在盆中，先加入10克花椒水朝一个方向搅拌，让肉馅完全吸收水份，然后加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味，再次朝一个方向搅拌，搅拌均匀。 5、肉馅拌好以后加入10克香油再次拌匀即可。（最后加油可以锁住肉馅中的水分，蒸出来的包子吃起来口感会很嫩） 6、半小时后，茄子已经杀出水份了，用纱布或者用手把茄子中多余的水份挤出来，然后和调好的肉馅拌在一起。  7、接下来就可以准备包包子了，把发好的面团拿出来充分揉搓排气，然后分成长条，再切成若干个大小相同的剂子，擀开包入肉馅。包子包好以后放在温暖处再醒发10分钟。  8、把醒发好的包子放入蒸锅中，冷水上锅，蒸汽上来以后开始计时，大火蒸15分钟。 9、15分钟后不要着急打开锅盖，让包子在蒸锅中再焖2分钟。 包子蒸好以后趁热吃，表皮暄软，咬一口会有一点汤汁流出来，特别香。  小贴士： 茄子的水份要尽量挤干一点，如果茄子里面的水份比较多的话，包子醒发的时候茄子再次出水，包子就不能很好的醒发，蒸出来的包子就不会暄软。 |
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