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素菜，每天都少不了，每天都吃哪几种呢？ 我最近几乎没有买菜，都是从朋友菜园子里摘来的， 新鲜且不用农药，想想也觉得很幸福。 素菜越简单越能吃出新鲜蔬菜的鲜美。 丝瓜是夏季的时令蔬菜，我喜欢清炒或者下汤，只用最简单的油盐调味。 但是清炒丝瓜有一点儿不好，容易出汤，容易氧化变黑， 倒也不影响吃，但看着不太好看。 今天用这种方法处理了丝瓜，炒出来还挺好的。 分享一下。 主料：丝瓜 配料：大蒜 （最近大蒜用的多，好象每个菜都要用它一样） 调料：盐 色拉油 糖 做法： 准备材料。 丝瓜去皮切片， 放在大碗中，加一勺盐抓均匀，试着这样处理了丝瓜，效果还可以。 大蒜切片。可以提前把大蒜切片，充分接触空气，大蒜的营养成份更容易被吸收利用。 炒锅倒油，下蒜片炒香。 下入丝瓜片翻炒。 加一点儿糖调味。一点点糖可以让这个菜更加鲜美。 炒至断生出锅即可。 有许多蔬菜都比较容易氧化变色，有很多处理方法，不同食材用法不同，象土豆莲藕这一类食材，切好后可以泡入水中，象丝瓜茄子这样的，本身容易出水，可以用盐抓法，另外，容易氧化的食材，尽量现切现用，切菜时不用铁刀，炒菜时不用铁锅。当然了，如果你说，啥颜色无所谓，好吃就成，那就真的无所谓了。 来源：辽南蟹 |
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