看脸买香肠

清朝末年，成都的金锣湾菜场有个卖了30年香肠的李二哥，他店里的生意一直不错。

给李二哥家打冬季工的罗老汉也有30年工龄，每年来肉案帮忙时间也不长，前后也就两个月。罗老汉的专业特长是洗肠衣，附带晒香肠，这两件事看上去不算什么技术活儿，只要不嫌脏和累，谁都能干下来。

这年大雪一下，罗老汉又来给李二哥帮工。可是今年情况有了变化，因为李二哥店的对面换了一家新开的店，叫“多多腊货店”。

店是一对小夫妻开的，也卖香肠。因为这对小夫妻男的英俊，女的漂亮，所以吸引了很多慕名而来的顾客。

李二哥的生意因此受到了很大的影响，变得十分清淡。几天后，李二哥终于坐不住了，他拉住几个熟客，问他们为什么不来自己这儿买香肠。

那几个熟客告诉他：“罗老汉年纪大了，长得也不好看，而且不讲究卫生，听说经常一边抹鼻涕，一边洗肠衣，他做的香肠，我们哪里吃得进去啊？你看看对面那家店的小夫妻，人家长得好看，做的香肠也让人有食欲啊！”

李二哥心中一惊，他以前从没想过做香肠还要长得好看，他仔细看了看罗老汉，他那一脸的皱纹能夹死蚊子，怎么看也不如多多腊货店那对年轻漂亮的夫妇有吸引力。

李二哥又花一天时间观察了下罗老汉制作香肠的过程，发现他虽然没有边抹鼻涕边洗肠衣，但是动作确实比以往慢了很多。

李二哥想，花相同的价钱，他完全可以找到一个年轻英俊、动作麻利的帮工，便决心辞掉罗老汉。

于是，李二哥找到罗老汉说：“罗大哥，今年我的生意不好，您也看到了，为了不耽误您，请您先回家休息吧。”

罗老汉见李二哥的生意确实不好，便没多想，收拾东西回家了。

可是第二天，罗老汉到菜场买菜时，一眼就看到李二哥的店里换了一个俊小伙在洗肠衣，灌香肠的也不是李二哥本人了，而是换成了一个漂亮的小娘子。

李二哥现学现卖的这招很管用，顾客们发现李二哥起用了长相好看的新人，也都愿意来关照他的生意了。

罗老汉站在店旁瞅了好一会儿，李二哥也没有跟他解释一下的意思。他忍不住找到李二哥说：“小李呀，你生意好了，还请我回来不？”

李二哥想了想，继续忽悠道：“您还是安心养老吧，这活儿太辛苦了，您就不要做了。”

罗老汉生气地说：“你告诉我真话，你是不是嫌我老？”

李二哥见瞒不过去了，只好说：“不是我嫌啊，是顾客们嫌。”

罗老汉听了，气呼呼地说：“好，我走，我敢保证，用不了多久，你就知道姜是老的辣，到时候你还得来找我！”

罗老汉之所以这么自信，是因为他知道，香肠买回去以后必须晒足七天，再挂到房梁上，满半个月后，这时香肠才会香，否则就会欠缺了腊货的风味。李二哥和多多腊货店的香肠，还得经受半个月的考验。不劲道的香肠会在房梁上挂着的时候断成两截，肠衣也会出现破损。他觉得，这些年轻新手做的香肠一定好不到哪儿去。

罗老汉回家后，气不过，自己架起一个铺位做起香肠来，号称“罗氏香肠”，只是做好了没几个人来买。有街坊问他卖不出去怎么办。他硬着头皮跟街坊夸口：“没事，我相信我的香肠都能卖完。”

一转眼，半个月过去了。这天，很多顾客都来到了多多腊货店，说买回去的香肠在房梁上挂了一阵后，肠衣就出现了破损，好像被什么东西咬过一样，说什么也要退货！

多多腊货店的小夫妻这下慌了神，这半个月卖出去的香肠，没有一千斤，也有八百斤，都退回来怎么得了？

这对小夫妻不敢犯众怒，只好说：“好的，大家依次来，我卖的货都有记录，对了，胡三嫂，你明天最先来退，咱们退货也得按顺序来不是？”众人只好答应了。

第二天，他们就退了胡三嫂等人的香肠。

第三天，顾客们再来退货，发现店铺换了人，变成了米粉店，店主说是新接手的，原来开店的小夫妻称家中老人生病了，急着转让了店，回家去了。至于那两口子的家在哪儿，他不知道。

这下，顾客们才知道上了当，原来那对小夫妻是故意拖住他们，如今已经跑路了。

另一边，李二哥的店里也聚满了来退香肠的客人，他们说，从这店里买的香肠也都出现了肠衣破损的问题。

这下，李二哥可慌了神，他是本地人，家中有四代人，就住在离自己店五百米外的巷子里，他能跑到哪里去呢？

没办法，李二哥只能去找罗老汉讨教个究竟。自家的香肠卖了30年从没有破过皮，为什么今年就破皮了？

李二哥提了好酒，郑重其事地去拜访罗老汉。

罗老汉说：“这30年来我做的香肠都没出过问题，是因为我有做香肠的秘方，能避免肠衣破损。我和你家是世交，看在你父亲的份上，才愿意去你家帮工，谁知你却不识好歹。”

李二哥连忙赔不是，请他原谅。

罗老汉说：“过去的事情就不要再提了，你来有什么事？”

李二哥见罗老汉的态度有所缓和，便说：“洗肠衣不都是用盐搓，用酒抹吗？我从小看到大，您就是这样操作的。”

罗老汉听完，没有说话。

看来不把罗老汉灌醉，他是不会说真话的。李二哥反客为主，做了一桌酒菜，和罗老汉对酌起来。

酒过三巡，李二哥说：“罗哥，实不相瞒，我这次来是想请您回我那儿去帮忙。我知道您一直担心老了以后无人照顾，您放心，将来我一定会好好给您养老的！”

罗老汉的女儿远嫁他方，他总在担心自己老了没人照顾。李二哥说的这话，他爱听。

但是，罗老汉提了一个条件，他说：“我自己做了四百斤香肠，你全都买去吧，我每斤挣你五串铜钱，你拿到你店里去卖。这快过年了，十里八乡来的客人，看你家是老字号，他们相信你，卖得就快一些。我呢，也到你店里呆着，我相信，老顾客会相信我这张老脸。如今你也看明白了，脸长得好看不能当饭吃了吧？”

李二哥立刻答应了罗老汉的要求，将香肠全部买下来，挂到自己店里。罗老汉也回到了店里，人们出于对罗老汉的信任，又重新光顾李二哥的店。这一年，李二哥虽然没赚多少钱，但好歹保住了招牌。

往后的三年，李二哥不敢造次，每年冬季都恭敬地请罗老汉回来帮忙。因为他的恭敬，罗老汉就主动帮他改良肉的配方，使他家的香肠名气更大了，连慈禧都特地派人来买。

第四年的时候，罗老汉摔伤了，身体一天不如一天，眼看就快不行了。

罗老汉离开人世前，对守在跟前的李二哥说：“小子，端一杯酒来。”

李二哥急忙端了一杯酒过来。

罗老汉要他捡起水盆里泡着的一截肠衣，说：“盐水洗完肠衣以后，要用清水洗干净，如果有盐分在肠衣上，日子久了，肠衣会有破损。多多腊货店的那对小夫妻和你请的两个年轻人，就是因为将肠衣一直泡在盐水里，才导致成品的肠衣被盐花沤破了皮。我爷爷传给我的经验是，无论用不用酒抹一遍，都要给肠衣喝一杯酒，主要是去腥，使肠衣劲道。”

这细节说起来简单，可要不是祖传，又哪能很快知道呢？商家卖香肠，都是使着劲在拌肉的佐料上下工夫，哪会细心研究肠衣呢？

听他说完，李二哥以为取到了真经，松了一口气，罗老汉又说：“还有一招，我女儿回来会告诉你的，我的后事，你就先办着吧。”

罗老汉说完就咽了气。李二哥重情更重利，罗老汉担心他不兑现诺言，只能留了一招在女儿那里。

三天以后，罗老汉的女儿才从外地赶了回来，正赶上将父亲下葬。

葬礼结束后，李二哥问罗老汉的女儿，他父亲有没有留下制作香肠的秘方。

罗老汉的女儿闻言，拿出一盒牙签，说：“香肠做完以后，在挂起来之前，要在每一节上面用牙签扎几个洞，这就是制作香肠的秘密。”

李二哥说：“我之前制作香肠，也是用绣花针扎了洞啊！”

罗老汉的女儿说：“牙签戳的洞可比绣花针扎的大多了，这样一来，有利于空气的流通，也能让香肠得到充分的光照。”

“难怪我家的香肠好吃，原来都是罗老汉背后的准备做得足，果然姜真是老的辣！”李二哥不禁感叹道。