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正宗的川味《麻辣香肠》配方,你值得拥有!

 平平个人图书馆 2017-01-20

快过年了,很多人喜欢自己买点香肠吃,嫌做起来麻烦。但是有的人认为买的肉质不放心,自己做的才巴适!正宗的川味《麻辣香肠》配方,你值得拥有!

今天炊二哥就教教大家怎么自己灌香肠。首先是选肉,炊二哥个人认为猪的前夹肉为最佳选择。因为那块肉是猪身上活动量最大的,吃起来比较嫩,口感好,肥瘦均匀。其次就是要选择调料了,市面上很多灌香肠的地方都是用的包包调料,比如金宫的调料,一般在外面别人给你灌的话,是12元到14元一斤的,一包调料大概可以灌6斤或者是6.5斤的猪肉,但是,炊二哥觉得,最好还是自己配调料要好点,这样既干净而且对身体也有好处。好了,下面介绍一下香肠的灌法吧:

  1. 主料:

猪前腿肉10斤。(肥瘦2:8/3:7根据自己爱好)

2.灌香肠的调料:

1、粗海椒面 100g(可依个人口味增减)。

2、花椒粉50g(可依个人口味增减)。

3、胡椒粉20g

4、白糖 25g

5、盐 100g

6、白酒50g(度数越高越好)

7、五香粉25g

8、鸡精20g

9、味精20g

10、酒糟30g

3.肠衣适量。就是猪的小肠哈,自己买回的小肠,可以用面粉、盐啊、醋啊、混在一起揉一揉,这样可以洗得干干净净的去除异味。正宗的川味《麻辣香肠》配方,你值得拥有!

4.灌香肠的具体步骤:

1、猪肉去皮后切成指甲片大小就行。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。另外切片的口感也是最佳的。(炊二哥很懒哈直接机器打出来了,跟吃火腿肠没区别了。)正宗的川味《麻辣香肠》配方,你值得拥有!

2、放入辣椒粉所有调料。正宗的川味《麻辣香肠》配方,你值得拥有!

3、充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。

5、将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结。

6、将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 (如果没有灌香肠的工具也可以用可乐瓶子。)正宗的川味《麻辣香肠》配方,你值得拥有!

正宗的川味《麻辣香肠》配方,你值得拥有!

7、全部装完后将肠衣口扎紧,用针(缝衣针)在香肠上扎孔排出里面的气体。还要一边灌,一边用手往下挤压,有的地方,有很多空气的,可以用针少打几个针眼(打多了往下挤压的话,肠子也会破。)

8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在每间隔两节的地方拴上挂绳,然后在温水里涮一下(把表面的脏东西洗掉就可以,一两秒的时间哈,不要长时间泡在水里)挂在通风处一周左右就可以吃正宗的川味《麻辣香肠》配方,你值得拥有!

广式腊肠的经典成熟配方

“3,3,3,3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方,即一斤猪肉用3钱精盐,3钱白糖,3钱上等酱油,3钱白酒腌制。当然,这只是基础用料的量,是可以根据各人口味嗜好适当増加的,一般只增不减。

昨天有人给炊二哥留言说换来的秘方你会公布出来?

炊二哥想说,在这个行业工作了10多年,深知这个行业的老师傅对秘方的保守性,所以我们学习起来才恼火(四川话哈)他们的思想已经跟不上社会的节奏,正事因为他们阻碍了餐饮界的发展,所以炊二哥一直秉承着让厨房没有秘密可言。只有所有的同仁一起进步,餐饮界才会蓬勃发展,水涨船高嘛!

【还是那句话,吃货们如果有什么不懂的问题可以留言炊二哥,炊二哥尽自己所能给你最专业的解答。最后麻烦各位点一下关注,谢谢!】

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