|
今天配方秘诀分享 小时候吃着奶奶做的香肠长大，那个味道真是难忘，每次离春节还有一个月，奶奶就急着做香肠，因为做的过程就很复杂，做好之后，还需要晾晒。 以前，奶奶做的腊肠都是这样挂起来的 我记得，我还很天真的问奶奶：肉一块块的是怎么绞碎的？ 直到看到奶奶一个一个步骤的操作，再到灌入肠衣，最后完工做成的长圆柱体管状，心里看着就很喜悦，说不出的开心。 下面，我教大家一个配方秘诀分享，奶奶做了50年的香肠，我把复杂过程以文字的方式阐述，您看一遍就能会~ 第一步：我们准备好猪肉800克，最好是五花肉，做出来的香肠肥瘦相间，看起来就很美。如果你要做的量大，那么，所有的材料都要加倍，谨记哦~ 第二步：做小份800克的香肠，可以用搅拌机把肉馅搅成肉泥状，尽量越细碎越好。做分量大的香肠，到加工厂用大型搅拌机绞肉都可以。一般我们让加工厂做的香肠，稍微可以盯着点，这样能搅拌的猪肉碎一些。 香肠以猪或猪的大小肠衣灌入调好味的肉料制而成。图上是调料。 第二步：盐9克、糖18克、蜂蜜25克、白胡椒粉2克、红曲粉2克、十三香3克、淀粉25克、白葡萄酒30毫升 第三步：把调好的调料倒入搅碎的肉末里，再依次放入白葡萄酒30毫升，顺着同一方向用力搅拌上劲。这个时候需要戴上一次性手套反复抓捏，直至均匀为止，腌制20小时。 第四步：把肠衣准备洗净，用清水泡30分钟，装盘备用，下一步灌肠。 第五步：腌制后的肉，再戴上一次性手套搅拌一下，就可以直接灌到提前洗干净的肠衣中。奶奶说，灌一段，用绳子扎紧这样能把肉集中在一小段中。 第六步：根据个人喜好，用绳子扎的每一节长短都可以自己定，整个香肠灌完以后，每节都要用针扎些眼儿，尤其是有气泡的地方。 第七步：这个时候灌好的香肠就可以挂着通风了，5个小时左右，表皮风干了上锅蒸，风干的香肠放水中蒸4分钟，全程要用小火，防止肠衣裂开。4分钟后再挂在干燥处，风干。 15天就可以吃了，肠衣变干，肉质变硬即可。今天教大家做这个香肠，是奶奶一直传下来的方法，传授完毕~完毕 尤其是过年，做上几根香肠过年，家里来客人的时候做菜，取下一节，蒸着吃，炒着吃都很棒，放蒸锅蒸，大概需要10-15分钟。做法是不是很简单呢？香肠是最简单又美味的。 下面是我自己单独做的口感，每次女儿都喜欢这样吃，脆脆的香肠，口感就像台湾热狗，美味极了。操作到第七步的时候，我通常蒸完4分钟之后， 凉冷，去除棉线就，然后直接使用不粘锅煎，我给它起个名字叫脆皮肠。
香肠营养价值： 猪肉是我们常吃的，还有你想都想不到的钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，猪瘦肉中还能够预防贫血。故此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
直接煎的肠，水润水润的，跟风干的完全不同颜色 朋友们，按照自己的喜好，灌肠肠之后，你要吃风干的也可以，煎的香肠都可以。总之，自己用真材实料的肉做的香肠，特别香，比外面买的好吃几倍，外面的都是面粉的多，还有防腐剂。 |
|
|
