广味腊肠和四川腊肠做法之配方系列第五期

第一期：川味香肠制作配方大公开

第二期：广东腊肠制作方法和配料大公开

第三期：四川腊肠的制作过程和用料配方第三期，配合灌香肠的视频一起学习

第四期，腊肠的做法之配方系列

今天为大家分享第五期：广味腊肠做法之配方系列，每一期分享的不同，配方也不同，你们可以选择适合自己的口味，来制作香肠，其实自己做香肠很简单的，去淘宝买肠衣，人家会赠送，灌香肠的漏斗，还送香肠打结需要用到的棉线，我以前买过肠衣，所以我知道这些。

广味腊肠

材料：五斤上肉，一斤猪肠

方法：先把三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉窃成碎 片很小块的肉粒，加入佐料拌均匀，放三小时。用漏斗把肉粒放进洗干净的猪肠。分小段扎好。然后放进60度左右的温开水半分钟，捞起。用小针多处扎肠，把气体放了，也便于凉晒。

佐料的配方：

三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉五斤；

盐一两半；

白糖四两八钱；

生抽二两；

米酒或汾酒一两半。

四川腊肠

配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂）

贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。

一、制作方法

香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食品的猪猪）。

辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。

猪肉切片，按一定比例把辅料放如搅匀，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。

备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间大概为一天。

二、食用方法

也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可。

原汁原味：将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味满口溢香。让你尝了以后还想买，一定会成会你招待亲朋好友、与人分享的美味！这种慢熏而成的腊味制品的味道最正宗，算是地道的土家腊味。