|
主料 鸡爪1斤白酒适量 生抽适量香叶2~3片 八角2朵蒜头3~5瓣 桂皮适量姜片3片 大葱适量花椒6-8粒 白芷适量啤酒少许 盐适量蒸鱼豉油适量 香卤鸡爪的做法步骤 1. 把鸡爪的指甲去除，能够有效的去除腥味 2. 准备好调料，用量如图 3. 锅中放入清水，到入高浓度白酒(白酒的作用是使鸡爪蓬松和入味)放入鸡爪，水开后煮5分钟，捞出放入提前准备好的冰水中(没拍照片)放入冰水也是为了更好的蓬松 4. 鸡爪控干水后放入油锅中，油温要高一些，炸制时间不用过长，炸制过程中因为鸡爪表面有水份油会嘭，所以要盖上锅盖，关火后焖一下在捞出，我是连炸再焖用了大概一分中左右 5. 锅中放入少许油，放入准备好的调料，翻炒后放入两大勺啤酒(是指炒菜勺)放入清水，加入一大勺蒸鱼豉油，加入少许生抽和盐(盐的多少根据个人的口味)放入炸好的鸡爪大火烧开转小火烧至30分钟，大火收汁 6. 绝对的软烂 |
|
|
