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一.豆腐  食材： 卤水豆腐1块，牛肉馅130g，辣椒面10g，花椒10g，蒜10g，香葱2根，郫县豆瓣酱1大勺，食用油40g，酱油少许，水淀粉30g，鸡粉1g，香油几滴 做法： 1、将豆腐切成1.5cm见方小块，蒜切末，香葱切碎，郫县豆瓣酱剁碎备用 2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟，再放到捣蒜器中捣成碎面备用 3、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用 4、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟，放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味，然后加适量热水煮开 5、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油，把花椒面放入锅中 6、将水淀粉放入锅中，大火烧开，然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻炒拌匀即可出锅 7、出锅后也可再撒上少许花椒面，撒上葱花提升美感 二、宫保鸡丁  食材： 鸡胸肉1块，花生50g，大葱1根，干辣椒7g，花椒1克，姜10g，蒜10g，淀粉1茶匙，酱油2茶匙，花椒粉1小撮，白糖半茶匙，醋2茶匙，盐1小半勺 做法： 1、将鸡胸肉洗净，切成小丁，放入酱油、淀粉、盐拌匀，腌制10分钟，姜、蒜切末，大葱、干辣椒切小段 2、花生米用热水浸泡10分钟，去掉外衣，冷油下锅，小火炸至，炸至金黄，完整的花生米张口后，捞出 3、碗中放入醋、酱油、白糖和盐调成芡汁，锅中加油烧热，放入鸡丁炒至变色，盛出备用 4、将干辣椒和花椒放入锅中炒香，然后放入姜末、蒜末和葱段炒香，炒香后放入炒好的鸡丁炒匀 5、最后倒入芡汁翻炒均匀，出锅前放入花生米炒匀即可 三、重庆烧鸡公  食材： 大公鸡1只，土豆2个，大葱1根，生姜1块，大蒜1个，干辣椒7-8个，花椒1小把，八角1-2个，郫县豆瓣酱1大勺，生抽适量，盐少许 做法： 1、土豆去皮切块，蒜头切片，葱、姜切丝，干辣椒切段，大公鸡洗净剁块备用 2、将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用，将氽烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用 3、另起炒锅，倒入油，油热后加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒和干辣椒段翻炒，接着加葱丝、姜丝和八角炒香 4、接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味，最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆 5、大火烧开，盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可 6、如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅，二十几分钟即可 四、回锅肉  食材： 五花肉500g，蒜苗60g，郫县豆瓣酱45g，酱油5g，甜面酱5g，鸡粉1g，姜片适量，蒜片适量 做法： 1、猪肉刮洗干净，放入汤锅，清水没过猪肉，加入生姜片、蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味 2、煮至刚熟时（筷子可以穿透皮），捞出，切成约2-3mm的薄片 3、蒜苗洗净，斜刀切段 4、锅中油少许油5成热时倒入肉片中火翻炒至窝状，熬出油星时，放入郫县豆瓣酱炒香 5、最后加入甜面酱、蒜苗、鸡粉炒至蒜苗断生，装盘即可 五、酸辣厥根粉  食材： 蕨根粉1把，香菜1小撮，红椒1根，花生仁2勺，生抽2勺，陈醋3勺，白糖1勺，藤椒油1勺，花椒油1勺，蒜2瓣，姜3片，藤椒粒1勺 做法： 1、取一锅，不放油，烧干加入藤椒粒，煸香至微焦，盛出 2、再放入花生仁，煸香花生至表面微焦，搓去花生表皮，用捣蒜器将花生压碎，用擀面杖将煸香过的藤椒压碎 3、锅内加入适量清水，烧沸以后，加入蕨根粉，加入1小勺盐，这样可以使蕨根粉煮透得更快一些 4、将煮好的蕨根粉放入清水中浸泡备用 5、将蒜、姜切末，红辣椒切圈备用，将藤椒油1勺，花椒油1勺，生抽2勺，陈醋3勺，白糖1勺加入碗中，调制成酱汁备用 6、锅中倒入适量的油，加入蒜末、姜末爆香，转小火，加入调好的酱汁，待酱汁中间烧沸即可关火 7、将浸泡中的蕨根粉捞出沥干水分，放置在碗中，再将制作好的酸辣酱汁浇在蕨根粉的表面 8、撒适量压碎的藤椒粒再码上花生碎，最后放上红椒圈和香菜末，吃的时候将所有的食材拌匀即可 |
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