中国古代宫廷饮食与等级制度（五）

RK588 2017-08-22

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中国皇家御膳饮食发展中心

继连载《古代宫廷饮食文化发展史》之御膳文摘资料

中国古代宫廷饮食与等级制度（五）

中国宫廷饮食文化层是中国饮食史上的最高文化条理，因此御膳为重心和代表的一个饮食文化层面，囊括全部皇家禁苑中恒河沙数的宏大食者群的饮食生活，以及由廷饮膳食机构或进行的饮食。

《诗经》中讲：“普天之下，难道王土。率土之滨，莫非王臣。”在中国阶层社会中，中国就是帝王的家天下。在长达两千余年的中国封建社会里，身居于高耸的皇宫和绮丽的皇家花园当中的帝王，不仅在政治上拥有至高无尚的权利，在饮食的拥有上也凌驾于千万人之上。是以，帝王拥有最大的物质享受。他们能够在全国范围内役使天下良庖，集聚天下美味。

宫廷饮膳凭仗御内最精巧珍异的上乘原料，使用当时最好的烹调条件，在好看、福口、怡神、示尊、健身、益寿原则引导下，创造了无可比拟的精美肴馔，充分展现了中国饮食文化的科技水准和文化色彩。体现了帝王饮食的富丽典雅而委婉凝重，华贵尊荣而精密真实，程仪庄严而声势恢弘，形状美与内在美高度统一的作风，使饮食活动成了物质和精神、科学与艺术高度统一的过程。

清朝是中国历史上末了一个封建王朝，它承继并促进了中国古代高度发展的封建经济，总结并吸取了中国饮食文化的光辉成就，特别宫廷筵宴规模一直扩展，烹饪技艺程度不断进步，把中国古代皇室宫廷饮食发展到了无以复加、蔚为大观的地步。

清宫的饮食档案，具体记载着筵宴名称、饮食人员、时间、地点、食品种类、座次分列、餐桌餐具、桌张规格、席间音乐、进餐程序，以及饮食品种来历、流水帐目、食品赏赐、赴宴穿着等项，内容十分丰富。透过这众多的史料可使我们对清代宫廷宴有个大致领会！

慈禧用膳，一日三餐。传膳前，厨房将菜肴装入膳食盒，放在廊下几案上。盛菜的用具是木制淡黄色膳盒，外描蓝色二龙戏珠图案。盛菜器皿下附锡座，座内有热水，外包棉垫，能保温一段时间。传膳时，膳房学徒的小太监们身穿蓝布袍，手腕上套白套袖，排队于廊下候旨。传旨开膳，小太监们各将膳盒搭在右肩上，依次入内，由内侍太监接膳盒，将菜肴摆上膳桌。总管李莲英先用银筷试尝，避免有人下毒。用膳时，太后眼光向着哪道菜，太监就将那道菜送到她面前。

宫廷饮膳种类繁多

清宫筵宴品种繁多，各有名目，并非随便举行。除了日常生活饮食以外，都有各自的目的和筵宴名称。

我们晓得，清朝是以满洲贵族集团为统治中心的封建王朝。清入关前，其先世风行“牛头宴”、“渔猎宴”，这些宴会具有稠密的民族色彩，表现出激烈的渔猎生活特点。

入关后，清代统治者在学习汉制，沿用明朝宫廷宴例之时，又将本民族的筵宴形式融于个中，因此，清朝宫廷宴既是中国二千余年封建宫廷宴在十七至二十世纪初叶的持续，其中又闪现着关外满洲饮宴的影子。

清宫循明宫宴之例是逐步行之的。顺治元年皇极殿之定鼎宴，是清入关后的第一次大宴。嗣后，顺治年间又设冬至宴，大婚宴等，为了拉拢学问分子，于顺天乡试揭晓次日，必宴主考以下各官及贡士于顺天府。主考各官朝服、贡士吉服入席，此为“乡试宴”，亦名为“鹿鸣宴”。为了张扬皇帝的“恩荣”和“威仪”，另有殿试传胪次日宴于礼部的“恩荣宴”，皇帝经筵礼成，宴于文华殿的“经筵宴”；临雍礼成，宴于礼部的“临雍宴”。