鸡蛋豆腐蒸肉末的做法*

主料

猪肉馅150克 内酯豆腐1盒 鸡蛋2个

辅料

红椒半个 尖椒1个 鲜香菇3朵 老抽适量 糖3克 盐2克 白胡椒粉0.5克 葱1段 姜1片 蒜1瓣 水淀粉适量

鸡蛋豆腐蒸肉末的做法

1.红椒、尖椒、香菇分别切碎丁

2.鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀

3.内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中

4.稍微和匀

5.蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）

6.热锅凉油爆香葱蒜末

7.下入肉馅煸酥煸稥（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄）

8.调入老抽上色、烹入料酒去腥

9.倒入香菇碎炒匀

10.加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟

11.倒入红椒和尖椒碎炒匀

12.勾入水淀粉收浓汤汁即可

13.把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌

烹饪技巧

1、鸡蛋和凉开水的比例可以自己调节，比例不要超过1:1.5； 2、最好选用内酯豆腐，这样可以保持鸡蛋豆腐的滑嫩； 3、可在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒至，这样可防止肉馅粘黏在一起。