 五香卷是我们福建的特色小吃，有的地方也叫卷张，鸡圈，每个地区做法，最为出名的就是漳州龙海的石码五香。我们逢年过节都喜欢做五香条来招待亲朋好友，这特别是我们闽南地区。五香卷是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸番茄酱或者酸梅酱汁，香酥、脆鲜，十分美味。小编从小吃五香卷，自己做的五香卷正宗好吃，口味跟厦门八市的五香卷接近，今天手把手来教大家做这个特色小吃。  做五香卷，需要准备的最主要就是豆皮，很多地方都有卖直接买现成的，我买的是一包10块钱，里面10片，1张可以切成4-5片。另外需要的就是做肉馅的材料。  五项卷好不好吃，猪肉很关键。猪肉一定要肥瘦相间的才好吃，太瘦的也吃过，反而口感不好。有的用里脊肉块也不好吃。没有五花肉就用三分肥肉七分瘦肉的腿肉也可以，500g猪肉搅成肉末，用五香粉、盐、料酒、耗油腌制备用。  肉馅的材料可以根据自己喜欢添加，我们从小吃到大，根据龙海、厦门、泉州、漳浦、诏安不同地区的五香结合，综合最佳搭配，选用猪肉五花肉（肥瘦相间的）、地瓜粉、马蹄、洋葱、香菇、鸡腿菇（可不要）、豆腐、鲜虾、鸡蛋、虾皮、盐、五香粉、蔬菜粉（鸡精）、砂糖、葱花、耗油。  马蹄4个、洋葱一小块、香菇10朵、鸡腿菇一小块（可不要）、鲜虾6只这些材料全部都切成小丁，尽量小一点，豆皮非常薄，太大的颗粒容易坏；豆腐压碎，豆腐颗不要，加入更嫩。  腌制肉末的时候处理菜，菜准备好之后再来加进猪肉馅里。肉馅里加入一个鸡蛋，半碗的地瓜粉，地瓜粉如果搅拌不开就再用半碗水一起调制。我是先加地瓜粉再加水，也可以半碗水和半碗的地瓜粉一起混合做成水淀粉再倒入。   所有的材料准备好，加入葱花，五香粉、盐、蔬菜粉（鸡精）、耗油、蔬菜粉，虾皮一小把、五香粉若干、还要2汤勺白砂糖调味味。刚才肉末是腌制过的，所以盐要控制。  把一整张的豆皮，切成4-5份，大概手掌的长度。新手操作的敲一个鸡蛋打散备用，用来黏住豆皮，如果技术娴熟的可以不需要鸡蛋，按照我调制的肉馅粘合度是可以的，不需要鸡蛋液也能很容易的做好。  把肉放在豆皮上，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。肉馅厚度根据刚才切的皮的大小，肉馅大概是两个手指宽，做成。用一个汤勺压一压更结实，这个过程要注意，不要太大力，豆皮很薄，容易被戳坏。  从一边开始卷，留2cm，沾一点鸡蛋液再继续卷起来； 锅里放油，又不要太少，要油炸的可以稍微多一点，至少要超过五香卷的厚度，更快熟。 油温七层热的时候放进包好的五香条，全程小火炸，豆皮很薄，如果大火容易炸黑； 一整条下去炸，炸好用剪刀剪开，配上酸梅酱最好吃，酸酸天天的，如果没有，番茄酱也是不错的选择。或者直接吃也是很美味。 其实五香卷的做法也是挺简单的，卷一卷就可以，比包饺子什么的简单得多，但是肉馅一定要配好才会好吃，五香卷要做的好吃，洋葱、香菇、马蹄、葱花，这4个调味是必不可少。五香粉没有就用胡椒粉也可以。 |
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