去厦门玩时，在当地吃到过一种特色美食，当地人叫五香条，去过厦门的朋友一定对它不陌生，五香条是福建地区非常具有代表性的特色小吃，后来因其口感独特，风味俱佳，逐渐开始从街边小吃登上大雅之堂，各种精致高档的酒店也能找到它的存在，五香条其实是一种用特制豆皮包裹住肉馅炸制而成的美食，从原材料的选择到馅料的调制，都有它自己的特色，所以它跟我们在外地吃到的豆皮卷肉完全不是一样的口感。 虽说它是厦门特色，但是外地的朋友如果馋得慌，也完全可以在家自己做，做五香卷的肉馅取材简单，主要是豆皮和香料，外地不容易买到，好在现在网购方便，豆皮和五香粉可以在网上买好，这样我们就都可以在家自制五香条了，新鲜炸制的五香条，外面的豆皮焦香可口，里面的肉馅鲜美入味，吃的时候可以蘸着酸梅酱，十分解腻。 【厦门五香条】 用料：五香条专用豆皮十张，猪前腿肉约700克，马蹄适量，洋葱适量，地瓜粉四勺，五香条专用五香粉一勺，盐少许，味精少许，生姜粉少许，老抽一勺，鸡蛋两个。 步骤： 1，猪前腿肉去皮，切成小丁，不要剁碎，要颗粒的形状做出来才好吃，猪肉不要太肥也不要太瘦，大约三分肥七分瘦就可以了。 2，洋葱大概用了半个，紫皮洋葱最佳，洗干净也切成小粒，加入肉馅中。 3，新鲜的马蹄去皮切碎，也加进肉馅里，马蹄就是荸荠，每个地方的叫法不同，用量不固定，喜欢吃就多放一些。 4，往肉馅里加入盐，味精，生姜粉，五香粉，五香粉可以跟豆皮一起买，很便宜。 5，加入几勺地瓜粉，地瓜粉就是纯红薯粉，不要用其它淀粉代替，口感和状态都不一样。 6，不要加水，往里面打入两个新鲜的鸡蛋，用手将鸡蛋，地瓜粉抓匀，地瓜粉一开始是硬颗粒，遇湿后会慢慢融化。 7，加入适量的老抽增色提香，肉馅就做好了，可以放冰箱里冷藏个把小时再用，肉馅会更入味儿。 8，取一张豆皮展开，在一端铺上肉馅，两端要留出一些空隙，方便包起。
9，将豆皮包着肉馅卷起来，一张豆皮可以切成三份来用，包到三分之一处可以把豆皮切断。
10，收口处可以沾鸡蛋液或者淀粉水，豆皮遇湿就能粘起来，一斤多肉大概包了将近三十条。
11，菜籽油烧热，油温大概五成热的时候把五香条沿锅边慢慢放进来，五香条油炸之后就会硬挺起来。
12，待五香条定型以后就可以捞出来，待油温升高大约七八成热时，倒入五香条复炸一遍。
13，炸好的五香条口感比厦门当地卖得还要好吃，可能是因为是现炸的缘故，如果一次吃不完，可以用保鲜袋装起来冷冻保存，吃的时候取出来蒸一蒸也很好吃。
小贴士： 1，馅料里食材的比例并非是固定的，喜欢什么口味可以多放一些，我家孩子喜欢吃马蹄，我就多放了些马蹄； 2，五香条可以浇上甜辣酱，酸梅酱直接吃，也可以佐粥，配面条吃。 |
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