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大蒜是我们生活中最常见的调味品，几乎做每顿饭都能用到它，尤其是山东人，更是蒜不离口，大家爱吃大蒜，不光是因为大蒜的气味独特，更重要的是大蒜具有神奇的保健功效。 
不仅可以杀菌，还有很好的抗癌功效，但是很多人认为大蒜具有这些神奇的功效是 来源于它丰富的抗氧化剂，但是据美国一项新的研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎成泥后，会产生一种叫做硫化氢的物质。 可以促进人体内血液的流通，从而可以起到预防心脏病和老年性痴呆症的作用，而经过高温烹煮或是晒干后的大蒜却没有这样的功效。另外，大蒜中含有丰富的硒元素，也能起到抑制肿瘤细胞生长的作用。 
那我们炒菜的时候到底应该什么时候放蒜才能更好的发挥作用呢？ 我建议您把大蒜切好后，分成两份，一份用作炝锅爆香，而另一份，放置10分钟左右，等它的含硫化合物完全释放后再使用，因为这种化合物不能经过高温烹煮，否则就会被高温破坏，所以一定要等到快出锅前再放蒜。这样保健效果才是最好的，才能最大限度的发挥含硫化合物的作用。 
当然，如果是凉拌菜，将大蒜捣成蒜泥后直接生吃是最好的，一定要让它能跟空气充分接触，将有效成分发挥出来。 不过有人会说了，我不想吃蒜，吃完了嘴里全是味儿，这个时候我们该怎么办呢？在这里我教大家一个去除大蒜味道的好方法，就是吃完蒜后喝一杯牛奶，这样嘴里的蒜味就没有了，即享受了大蒜的美味与营养，又避免了尴尬，何乐而不为。' |
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