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大蒜是老百姓在生活中最为常用的一种烹饪配料，不仅是可以让菜品变得更香更美味，还有着增强食欲、杀菌消毒的功效，对细菌感染与肠胃炎都有着一定的预防作用，算是一种相当不错的食材了。大家爱吃大蒜，不光是因为大蒜的气味独特，更重要的是大蒜具有神奇的保健功效。 生活中很多的菜品在烹饪的时候都是离不开大蒜的，尤其是在吃肉的时候，如果搭配上一些大蒜，既可以解油腻、助消化，又可以增强你对营养物质的吸收，真的是特别好。不过大蒜虽好，但也不是想怎么烹饪都行的，处理起来还有有着一定技巧的。 炒菜啥时候放蒜？放菜的时候？起锅的时候？油烧热的时候？你炒菜的时候会放蒜吗？一般在什么时候放大蒜呢？很多人在炒菜的时候会放点蒜调味，但你知道吗？大蒜放入的时间顺序不同，效果不同！ 但是很多人认为大蒜具有这些神奇的功效是来源于它丰富的抗氧化剂，但是据美国一项新的研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎成泥后，会产生一种叫做硫化氢的物质。可以促进人体内血液的流通，从而可以起到预防心脏病和老年性痴呆症的作用，需要强调的是，蒜瓣产生的硫化氢是相对天然和微量的，不是说硫化氢越多就越好！而经过高温烹煮或是晒干后的大蒜却没有这样的功效。另外，大蒜中含有丰富的硒元素，也能起到抑制肿瘤细胞生长的作用。 正常大家做菜时，大蒜应该都是用来炝锅的，这样会让大蒜的味道最大程度的散发出来，让菜品更加的鲜香，但其实这样做的话，瞬间的高温会粗暴的将大蒜中的营养物质完全的破坏，所以这并不是最好的选择。 首先我们要知道，大蒜切好之后最好是先放置个十分钟左右再使用，这样可以使大蒜完全的将一种含硫化合物给释放出来，而这种物质有不耐高温，所以我们最好是在临近出锅时再加入大蒜，这样就可以保证保健效果最大化，助力于人体健康。 而对于那些既想要浓香，又想要健康的朋友来说，我们最好的办法当然就是将大蒜分批下锅，先将少部分爆香，然后多余部分最后加入，方法虽笨，但是效果却很好，用起来还是不错的。 |
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