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平时家里来客，去外面饭店吃又怕不卫生，家里自己做又嫌麻烦。可愁坏了家庭‘煮妇’，学会这几道家常菜，轻轻松松应付没问题，关键是好吃还有面子哦。 麻辣酸菜鱼 1，麻辣酸菜鱼 材料：草鱼1条，酸菜100克，蛋清1个，野山椒20克，姜片10克，蒜片20克， 淀粉10克，料酒10克，盐少许，鸡精 少许，糖5克，胡椒5克，清汤、花椒、 食用油各适量。 1.首先将鱼处理干净，鱼头、鱼尾剁下，鱼肉切成薄片备用。 2.把鱼片和鱼头、鱼尾分别用料酒、淀粉和蛋 清、盐抓匀，腌渍15分钟。 3.将酸菜洗净，挤干水分，切成细丝待用；野 山椒剁碎。 4.锅内倒入油烧至七成热，然后放入胡椒，花椒翻炒，待香昧出来后再放入八角、蒜片泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 5.然后倒入高汤烧沸后，下入鱼片，煮至鱼片 变色，加盐、鸡精调味即可出锅。 酸菜建议选购色泽金黄，肉质肥厚， 爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以 选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。鱼可选草鱼，鲤鱼。 爆炒猪肝 2，爆炒猪肝 材料：猪肝500克,料酒10克,酱油,盐，醋，鸡精，辣椒，葱，姜，蒜少许。 1.清洗。用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，直到感觉把内部的有害物质泡出来为止。 2.猪肝切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。 3.辣椒，葱姜蒜切片备用。 4.跟平常炒菜一样用大火，炒辣椒，葱，姜，蒜。 5.放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，加鸡精，盐调味即可。 猪肝要选新鲜的，下锅要用大火不停翻炒，煮出来的才嫩。 麻辣泥鳅 3，麻辣泥鳅 材料：泥鳅400克，生姜、大蒜、干辣椒、红油、酱油、料酒、 花椒粉、香醋、盐、白糖、味精、食用油 各适量 1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪 去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒 涂抹表面和腹腔。 2.干辣椒洗净，切段；生姜、大蒜均洗净，切末。 3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅， 炸至外表起脆壳，捞出沥油。 4.锅内留底油，放入姜末、干辣椒煸炒出香味， 倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，装盘淋上红油即可。 泥鳅可用盐和醋使劲地捏，再用清水冲掉，这样可去掉黏液。泥鳅有‘水中人参’美誉，所含脂肪成分较低，胆固醇更 少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿 碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血 管衰老，有益于老年人及心血管病人群。 霸王猪蹄 4，霸王猪蹄 材料：猪蹄500克,红椒50克，花椒15克，盐3克，酱油、红油、料酒各适量。 1.猪蹄洗净，切块，入沸水中氽一下水，捞出 沥干备用；红椒洗净。 2.油锅置火上，入红椒、花椒爆香后，放入猪蹄翻炒一会，加盐、酱油、红油、料酒调味。 3.加适量清水焖至熟，待汤汁变浓，盛盘即可。 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。这道菜香辣苦口，老少皆宜。猪蹄选用肉色红润均匀，脂肪洁白有光泽，肉质紧密的猪蹄烹饪效果更好。 蒜香排骨 5，蒜香排骨做法 材料：猪排骨500克，青椒50克，干辣椒20克，蒜苗10克，水淀粉30克，孜然粉10克，盐，鸡精少许。 1.猪排骨洗净，斩段，加水淀粉裹匀； 青椒、蒜苗分別洗净，均切段。 2.热锅加油， 下入猪排骨炸至表面呈金黄色，捞出备用。 3.锅底留油，加蒜苗、青椒、下辣椒、孜然粉炒 香。 4.放入猪排骨炒匀，加入盐和鸡精，起锅装盘即可。 以上几道家常菜，简单易学，而且营养美味，老少皆宜。 |
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