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今天请教了一位拥有12年厨师的老师傅，老师傅做饺子很有一手，趁他煮饺子的时候，我偷偷的记录了下来，分享给大家。 1. 准备葱，姜和花椒熬成一碗花椒水。 花椒水 秘诀就是：花椒水(把葱，姜和花椒水 与肉馅充分混合，可以很好的去除腥味。） 2. 用手工去剁肉馅，因为手工剁陷，肉吃起来会比较有嚼劲。在剁的同时可以加入一些葱姜蒜，帮助肉更好的入味。 3. 剁完陷之后，把准备好的花椒水倒在肉馅上，用筷子顺时针方向，让肉馅和花椒水进行充分的搅拌。 4. 肉馅准备好之后，就可以倒入盐，味精，酱油等佐料，后继续搅拌，直到肉馅呈现粘稠的状态。 5. 把弄好的肉馅，用保鲜膜包裹起来，放入冷藏室，冷冻半个小时左右。 6. 最后就是包饺子啦。 |
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