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这个是安庆肖家桥烤烧饼手艺人李道隆于清朝末年创制出一种香酥可口的油酥饼，因其经营地点在肖家桥故名。 原料： 主料：上白面粉1000克。配料：酵面300克，黑芝麻300克，白芝麻100克。 调料：绵白糖500克，饴糖100克，芝麻油250克，糖桂花25克，红糖30克，碱面10克。 做法： ①黑芝麻用小火炒熟，研成碎末，加入绵白糖、糖桂花、芝麻油70克调拌成为馅料。 ②上白面粉350克，加入芝麻油180克擦制成萧家桥油酥饼面团。 ③上白面粉600克加入温水，酵面团和碱面拌匀，和成水油面团，揉匀揉透。 ④上白面粉50克撒在案板上，先放上水油面团按扁，再将油酥面团放在水油面上包起，收口捏紧，擀成面片，对折成双层，再擀成面片，卷起成圆粗条后搓细，摘成50个面剂，逐个按扁包入馅料，捏紧收口，再按成扁圆形后刷上饴糖，逐个沾上白芝麻，翻个身将有芝麻面向下排好 ，即成油酥饼饼坯。 ⑤将饼坯拍上一些清水贴在烤炉壁上，用中火烤5分钟左右，关上炉下通风门，在炉上均匀地撒上红糖，盖好炉口，熏5分钟左右，使饼上色后揭开炉盖。再用小火慢烤15分钟左右。特点质地酥脆，经久不绵，清香甜美。 |
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