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酱鸭是常见的杭州家常菜，要想口感好关键就是酱料的搭配，只要掌握一些酱料的小偏方才能做出与众不同的美味酱鸭。现在我们就一起了解一下吧。希望对大家有所帮助。 杭州酱鸭是哪个地方的菜？ 杭州酱鸭是杭州一道传统的风味佐酒佳肴，用饲养成熟的肥壮鸭子作为主要食材，经过腌制之后再酱制而成的美食，颜色呈枣红色，芳香油润，令人回味无穷，而且这道美食距今已有几百年的历史了。 酱鸭的做法其实很多，虽然在江浙沪一带最多，但是全国各地都还是有很多不一样的做法，不同的地方，不同的人制作出的味道就会不一样，而今天我们要介绍的这款酱鸭的做法可以迎合全家人的胃口。 杭州酱鸭的做法 1.先将新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量，然后将鸭子去毛去内脏，切下鸭膻、嘴壳、脚爪之后清洗干净，之后再控干水 2.然后放入盐，涂抹均匀至盐彻底融化，然后放入容器里面腌制，大概腌制是十个小时左右就可以令鸭皮紧缩、肉质紧坚硬缩 3.再将鸭子放入锅里，倒入可以淹没鸭子的水，红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好之后放入锅里，大火煮开之后转成小火 4.焖烧一个半小时，烧的过程中要打开一次锅盖翻动一次鸭子，然后将香料取出，放入白糖和冰糖，再放入盐 5.大火收汁，然后不停的用勺挖汤汁淋在鸭肉中，还需要不停地转锅使鸭子转动，以避免粘锅，等卤汁变浓稠包裹鸭肉之后即可捞出 6.自然晾晾之后切成块状即可盛盘食用。 小诀窍 鸭肉的营养价值非常高，里面含有的蛋白质比很多肉类都要高出许多，而这款酱鸭不仅营养，而且色泽红亮，口感有嚼劲，吃完之后保证口齿留香。 |
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