湖南酱板鸭的做法

脆皮嫩肉酱香十足的湖南酱板鸭

时间：2017-12-23 15:04:50 出处：做饭网

1460人做过这道菜

- 简介 -

一提起湖南，首先人们想到的肯定就是湖南极具特色的一道菜——酱板鸭。虽然制作酱板鸭需要多种卤料香料，但是做出来的酱板鸭色泽红亮鲜艳，浓郁酱香味十足，不禁让人垂涎三尺。正因为酱板鸭的这一特色，也逐渐成为了人们逢年过节走亲戚时能送上台面的礼品。所以小编今天就教大家湖南酱板鸭的做法。

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厨师：美食情报局

- 原料（1~3人份） -

鸭 1只

花椒 少许

八角 少许

桂皮 少许

香叶 少许

陈皮 少许

甘草 少许

丁香 少许

小茴香 少许

沙仁 少许

甜面酱 少许

冰糖 1个

- 调料 -

食盐 35克

老抽 适量

生抽 适量

- 小技巧 -

1.鸭子洗干净后，从背部入刀切成两半，这样在处理起来的时候更容易让鸭肉入味。
2.在烤鸭子的时候，就先烧好卤水，以便鸭子一出烤炉就可以直接放进卤水里煮，节约时间。

- 湖南酱板鸭做法 -

• 1鸭子处理干净，里外反复冲洗后，背部入刀劈成两半（不要完全劈断了，鸭腹部需要连着）。
  
• 2给整只鸭子里里外外抹上35克盐、老抽、生姜末，尽量让盐和老抽大部分的被鸭肉吸收入味。
  
• 3把彻底入好味的鸭肉放到烤架上，刷上一层蜂蜜之后送入200度的烤箱中，烤半个小时直至鸭皮酥脆。
  
• 4砂锅中倒适量的清水、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、丁香、小茴香、沙仁、盐、老抽、生抽、一勺甜面酱、一小块冰糖，煮沸。
  
• 5将烤好的鸭子直接放入煮沸的卤水中，锅内转小火卤上20分钟。然后关火焖15分钟。
• 6将卤好的鸭子取出沥干水分，抹上香油放在通风处风干20个小时。将风干后的湖南酱板鸭斩成块上锅蒸一蒸即可享用。
  

- 营养密语 -

湖南酱板鸭有美容养颜护肤之功效，还能活络经脉通气益气，是不可多得的上好佳品。【做饭网】