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站在食物链顶端的中国人，取鸭子为食材，结合不同制作工艺和调料，就能做出多种有地域代表性的美食。梦尝君在上一期跟大家分别介绍了，中国十大名鸭之中的五种：北京烤鸭、南京盐水鸭、苏州八宝鸭、广式脆皮烧鸭、泉州姜母鸭。  让嗜鸭狂魔们蠢蠢欲动。今天梦尝君继续整理了第6-10的名鸭特产，这些鸭肴各具特色，下面和我一同开启舌尖之旅吧。 六、金陵烤鸭 南京人究竟有多爱吃鸭子？有网友调侃道：木有一只鸭子能活着逃出南京。作为吃鸭高手，金陵烤鸭是他们的口腹之欢，心头之爱。 虽说金陵烤鸭的名气不及北京烤鸭，可是味道却不相伯仲。  金陵烤鸭以麻鸭为原料，这种鸭天生运动量大，因此脂肪相对要少，肉质十分紧实。这鸭肴最大的亮点在于那酸甜适口的红卤。有了卤水的点缀，烤鸭五味调和，咸鲜甜香。一口下去，鸭皮的油香喷薄而出，鸭肉香充盈整个口腔，轻松收拾掉几碗米饭。  当年大明集团董事长朱元璋“日食烤鸭一只”，就连四子朱棣也带成了烤鸭的“死忠粉”。朱棣后来迁都北平，烤鸭也在北平落地生根。 不过如今，北京烤鸭成为了国宴，而处江湖之远的南京烤鸭，像极了没落的贵族，难登大雅之堂。却也乐得风轻云淡，扎根在市井巷陌的烟火气里。 七、四川乐山甜皮鸭 外地人到成都吃，成都人到乐山吃，而到乐山吃的人，大多都奔着甜皮鸭去的。  甜皮鸭起源于乐山市夹江县。这些被峨眉山雪、岷江水滋养着的土鸭，自小就在大佛脚底下自由成长，每一只鸭宝都长得细细嫩嫩。  甜皮鸭的精华所在，除却鸭肉，更在那油亮红润的外皮。新鲜出炉的甜皮鸭带着焦酥的外皮，嫩到出汁的鸭肉色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人，完全改变你对四川人只会吃辣的刻板印象。 八、永州血鸭 如果鸭子也分流派，相比圈养的“温室派”，湖南的鸭子则应冠以“野生派”。 湖南丘陵连绵，山水相依。在好山好水下野养的土鸭子，肉质最是紧实，鲜嫩弹牙。  湖南人将食物的“野性”，炒进了永州血鸭里，成就了这道经典名菜！ 鸭肉下锅爆炒至快熟时，用新鲜的鸭血浇淋在鸭块上，一边淋一边炒，鸭血充分包裹住鸭肉，香辣浓烈，又鲜嫩生猛。最后再淋入之前盛出的鸭油，鸭肴得到提亮油滑。干香浓郁的鸭肉兼具鸭血独特口感，别有一番风味在心头！ 九、常德酱板鸭 除了一道永州血鸭馋哭外地人，湖南人最爱的，还有这一口常德酱板鸭。 名声大噪的酱板鸭，用的是土生土长的麻鸭，分别散养在洞庭湖中。长得肥嘟嘟的、细皮嫩肉。经过腌制、晾晒、再用香辛料入锅卤制入味等工序，进入烤房再“修炼修炼”，以炭火烘烤至八成干。  别看它长相黑乎乎、干巴巴的，却兼具鲜、香、麻、辣等美食元素。吃起来酱香浓郁，香辣可口，连带骨髓都是香的，也要不带浪费的吸嘬一口。 十、南宁柠檬鸭 对于爱吃酸的广西人来说，酸柠檬才是鸭子的最佳拍档。 鸭肉混搭酸辣椒、酸姜、酸荞头等一起爆炒，放入精心腌制的酸柠檬，以及广西独有的山黄皮，浓浓的酸香弥漫着整条街。  热腾腾的柠檬鸭冒着油汁，一缕缕的柠檬酸香扑鼻而来，微辣中品味着鸭肉的细腻，吃一口味蕾应激觉醒上头，那酸爽在舌齿间打转。  你家乡的鸭肴榜上有名吗？你最钟爱哪种珍馐鸭肴？评论区让我看到。 |
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