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老醋花生 用料 主料：花生仁(生)200克 辅料：白糖2汤匙、盐适量、生抽1汤匙、香菜2棵、白酒1勺、老醋3汤匙、植物油适量 做法 1.准备好食材，花生米洗净晾干，可用厨房纸巾吸干水份。料汁调好（生抽加老醋），香菜切末。 2.冷锅冷油，油多点，小火，倒入花生米，不停的翻炒。 3.炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油。趁热撒上1勺高度白酒。这一步就是花生米酥脆的妙招。 4.调好的料汁隔热水，把白糖融化。晾凉。 5.待花生米，料汁都凉透，混合搅均匀，适量盐，加入香菜。 葱香熏鱼 原料：草鱼1条姜片、葱节、五香料（常用香料）、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量 制法： 1.把草鱼宰杀治净，去大骨后片成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。 2.锅入色拉油烧至六成热，把鱼片下锅，炸至色金黄时倒出来沥油。 3.锅里留适量的油，先下姜片、葱节和五香料炒香，待掺入适量清水并加盐和味精，小火熬出香味后，把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干，淋少许香油并撒上熟芝麻，起锅晾凉便可装盘（可配鲜辣味碟上桌供客人蘸食）。 泡椒菊花胗 原料：鸭胗8个，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。 调料：盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。 制法： 1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断），切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。 2、依法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。 3、把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。 4、把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。 5、锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香，等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。 小贴士： 1、鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净，否则成菜后嚼不动。 2、鸭胗处理干净后，放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度。 3、鸭胗下锅翻炒时，一定要急火快炒，若是火候稍过，成菜口感就欠佳。 三蔬小炒肉丁 主料：洋葱1/2个猪肉(瘦)150克柿子椒1个红椒1个； 辅料：白糖1茶匙大葱1根淀粉20克醋1茶匙酱油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食盐2克姜1块郫县豆瓣酱1汤匙花生油30克； 做法 1.猪瘦肉切成丁； 2.加入豌豆淀粉、料酒、盐拌匀后腌制十分钟入味； 3.青红辣椒切成丁，洋葱也切成丁； 4.姜、蒜切成末，大葱切成小段； 5.兑料汁：碗中加入盐、白糖、醋、酱油、少许豌豆淀粉拌均； 6.锅内下少许油六成油温加入郫县豆瓣酱，姜葱蒜炝出香味和红油； 7.下腌制好的的肉丁炒开，如果不好炒用筷子划拉开； 8.接着加入青红辣椒，洋葱丁大火快速翻炒； 9.倒入调好的味汁； 10.再翻炒几下，起锅装盘； 海鲜大咖 主料： 鲍鱼三个海参两条。羊角椒两个。深海蚌片一包， 捞汁：海鲜酱油五两 白醋一两 水一两辣鲜露一两 美级鲜一两 白糖五两调试即可。 制作： 将鲍鱼 煮熟待用 海参洗干净 深海蚌片煮熟待用 羊角椒拉油切片待用，上菜时将原料摆入器皿浇入汁水淋上葱油即可。 冰爽鲜果凉瓜 原料：苦瓜400克、冰杨梅1个、苹果丁20克、圣女果丁20克、火龙果丁30克、橙汁100毫升、白糖20克 制法： 苦瓜洗净并用打皮刀刨成薄片，再放凉开水里漂水后，捞出来沥水便装盘，然后淋上用苹果丁、圣女果丁、火龙果丁、橙汁和白糖调匀的味汁，最后点缀上冰杨梅即成。 蒜苔炒猪耳朵 用料： 熟猪耳朵 一个、蒜苔 一小把、盐、葱、姜、蒜、生抽、红椒； 做法 1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，红椒切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片； 2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香； 3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽，加入红椒丝，炒匀； 4.加入猪耳朵丝翻炒即可； 小贴士：卤好的猪耳朵是咸的，放盐的时候要注意，不要放多了哈。 五香熏鱼__传统下酒小菜 主料： 华子鱼（可用草鱼）200g 辅料： 大葱一棵、生姜一块、老抽三茶匙、绍兴酒（米酒或料酒）一茶匙、香醋一茶匙、王香粉一小勺、棉白糖一茶匙、花椒10粒、八角两个、盐少许、水三茶匙、香叶两片、大蒜两瓣 熟芝麻适量 做法步骤 1. 将鱼处理干净 2. 去头，将鱼身切成1.5厘米厚的直块，晾干表面水分，可用餐纸吸干 3. 将除鱼和芝麻以外所有材料放入碗中用微波炉加热3分钟，也可用小锅熬煮10分钟，做成卤汁放入冰箱冷藏 4. 平底锅加热放油，放入鱼块中小火煎至两面深黄色，要煎透 5. 将炸好的鱼块快速放入凉卤汁中渗泡一个小时以上就可以吃了！最好泡一夜！ 6. 放点熟芝麻！开吃！ 山药烩海参 这道菜是用浓汤来烩制海参、山药、牛蹄筋等食材，成菜鲜香醇浓。 制法： 1.把发好的南美参切成条，山药和胡萝卜削皮后也切成条，均投入沸水锅汆一水备用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅，压至软糯再倒出来冲冷，随后切成条待用。 2.锅里掺浓汤，下入牛蹄筋条、海参条、山药条和胡萝卜条，烩烧时加入盐、蚝油和味精调味，勾薄芡便可出锅装盘。 虾油鲜姜汁 原料：虾酱油500克，姜片50克，桂皮10克，茴香8克，八角8枚，花椒粒10粒。 制作：不锈钢容器内放入所有原料搅匀，用保鲜膜封住口，入冰箱冷藏，随用随取。 特点：鲜味足，制作方便。 适用范围：此汁适用于拌制海蟹、虾蛄、蔬菜类原料。 |
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