这些年的午餐都吃错了...今天要为这碗盖浇饭正名！此bǎo非彼bào！

清 醇 浓

麻 辣 鲜 

“中国八大菜系”之川菜的精髓！

在上海哪家川菜做法最正宗？

必须是ta~小滨楼

小滨楼，源于上世纪三四十年代重庆陪都时期，一天傍晚蒋夫人在重庆朝天门观江而腹感饥饿，见一吊脚小楼炊烟袅袅，行于此，上楼入座，环境典雅幽静，几个小菜和点心精致美味，入口赞美不绝，心情大悦，立为该小楼命名为“小滨楼“。

 

淘最厨房有幸请来 ——

 

陈要刚

小滨楼上海店的副厨师长

教大家做的就是这味川菜中家喻户晓的

宫爆鸡丁，错！

应该是 宫 保 bǎo 鸡 丁

不是全国盖浇饭的标配！！！

宫保鸡丁，代表重庆进贡宫廷御用！

 

 “宫保”二字，其实是一种味型！

拆开说就是“糊辣荔枝味”!!!

 

你的宫保鸡丁是不是吃错了？

就让百年传承的老字号师傅告诉你，

正宗的宫保鸡丁到底怎么做出来的吧！

 

（建议在有WIFI的环境下，点开查看全程烹饪教程）

↓↓↓↓↓

宫 保 鸡 丁

菜谱大公开！

宫保鸡丁的标配必须是——

鸡腿肉（一只，300g左右）

辅料：2勺京葱、50颗左右熟花生米

*花生米可按客人喜好适量增加

 

川菜的烹饪重点不是调味！

而是如何利用麻辣突显食材的鲜味！

 

鸡肉去骨，改刀为1cm大小的鸡丁

腌制鸡丁的调料：

1/3勺 老抽 + 1/3勺 盐

宫保 = 糊辣荔枝味

准备工作完毕，开油锅

我们开始先做“糊辣”

6大必杀技调料：

姜、蒜、红花椒、干辣椒、辣椒面、红泡椒

 

 

特别需要指出的就是 红泡椒！

在重庆当地，ta被称作为“二荆条”

特色就是辣味适口，香气四溢！

传统川菜一定一定一定少不了ta!!!

 

敲黑板，重点来了！

调“糊辣味”，一定是小火~

先来一大勺油来热锅；

请注意下料的顺序：

始终保持小火小火小火~~~~

爆香：1/3勺 蒜 + 1/3勺 姜

提味：1勺 干辣椒 + 1/4勺 红花椒

最后：1勺 红泡椒 + 1/2勺 辣椒面

香味出来了伐？

香味出来了，

就可以放入腌制好的鸡肉丁啦~

这时，小火可以稍微调大一点

观察鸡丁有没有渐渐发白？

--这道宫保鸡丁已经完成了50%--

 

是时候调个“荔枝味”啦！

“荔枝味”不用荔枝！

 

只用盐糖醋，严格比例来调配，

就会出现一个近似荔枝的神奇味道！

1/3勺 盐 + 2勺 糖 +  1.5勺 醋

用最简单的调料，做出不得了的味道！

这就是川菜师傅的看家本料~

这次偷师，你真的是赚到咯！

 

最后！

1勺 淀粉 + 2勺 京葱 + 50颗左右 熟花生

大火翻炒，微微收汁，即可出锅！

 

这样一道宫廷御宴专用的川菜料理，再也不要小瞧ta咯！

 

 

吃上一口，就连吃3口的佳轩同学

就是好味道的最佳证明！

再回顾一下食材配料吧：