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这是 煲好的猪肚煲鸡 猪肚鸡是属于广东人比较喜欢的滋补药膳食品，现在全国已经有了很多猪肚包鸡的单品店，传统方法餐厅制作这道菜的步骤比较繁琐。难度比较大。经过几次改良，改变减少步骤，此猪肚煲鸡方法比较适合家庭制作。下面我详细介绍一下整个制作过程。 原料:农村放养的仔鸡一只，农村土猪肚一个、姜葱各20克、、白胡椒20克、黄酒100克、米酒10克、大蒜头25克，枸杞党参、黄芪各5克、盐25克 农村土猪肚一个 制作：猪肚里外除净杂质，用面粉白醋反复搓洗去黏液，用自来水冲洗干净， 放面粉和白醋搓洗去黏液 入水锅中加葱姜黄酒，煮到猪肚外面的白膜可以撕下来，捞出冲洗干净切条 ，土鸡清洗干净切宽点的条放水中泡去血水，泡不能超半小时，取一个砂锅放入鸡和猪肚， 土鸡一只药材少许 加白胡椒、姜片整葱、党参、黄芪、大蒜头、米酒放入蒸锅中蒸40分钟，或放高压锅中的架子上蒸20分钟， 关火开盖在猪肚煲鸡中捞出大蒜头，再撒入盐和枸杞继续蒸20分钟或压10分钟，自然散气拿出即可。 制作要点：农家的放养鸡吃粮食和虫长大，营养和味道要好点，土猪肚也是吃猪食的 ，没有吃激素饲料。农家的食材味道就是会香些，猪肚有腥味一定要洗干净，土鸡泡血水是为了汤颜色清爽和血腥味，但是泡久了，鸡油和呈鲜物质会流失，猪肚开始蒸时一定不能放盐，盐会缩小猪肚，而且会发硬，蒸时不用加水，水蒸气会滴进菜中。 |
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