|
第一步、做月饼先把转化糖浆倒入盆中,然后加入花生油,用打蛋器打搅至乳化的效果。 第二步、将烘焙月饼预拌粉一包全部倒进转换糖里,用刮刀使劲搅拌搅拌,套上一次性手套稍微揉捏均匀,像揉面那样,最后盖上保鲜膜放在常温下四十分钟左右,让它自己松弛一下。 第三步、在饼皮松弛吸收的时间里,可以烤制咸蛋黄。把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下,再放进烤箱里烤制8分钟,烤好后拿出冷却。(注意:蛋黄提前泡油2到3天,烤箱温度设定180度上下火中层,温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 。) 第四步把烤好的蛋黄和豆沙加起来一共88克的重量作为月饼的里馅。然后将豆沙捏成饼状,只要能把蛋黄完全包住就可以了。红豆沙包好咸蛋黄后,再把刚才松弛好的饼皮分成16份,每个在37g左右。饼皮与馅料一共是125g,套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好。包的时候一定要注意包的均匀点。 第五步、月饼全部包好后拿少许的粉洒在月饼团上面,稍微翻转一下让其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。做月饼最后一步就是讲做好的月饼团放在自己喜欢的模具里,咔嚓一下,就可以了。 烤箱提前预热190度,上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液,再烤制20分钟即可出炉。注意:这个时间和温度仅供参考,时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整。 |
|
|
