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在享受丰盛美食的同时，人们往往会点上一杯葡萄酒。而点什么样的酒，红酒还是白酒，清淡或是浓烈，也都是有学问的，特定的酒与特定的食物共食会增加两者的风味。今天小编就为你介绍一些葡萄酒与不同食物搭配的基本规则！   葡萄酒与肉类  葡萄酒与肉的搭配没有那么多的条条框框。红肉（如猪牛羊肉）以及烤肉最好是用红酒来搭配，而搭配白肉（如鸡肉）则是白酒更为合适。肉的味道越是浓重，搭配的酒也应该越是浓郁。  葡萄酒和鱼类 与鱼类最为合适的搭配莫过于白葡萄酒，白皮诺（Weißburgunder）和清淡的柑橘味雷司令（Riesling）都是很好的选择。  葡萄酒与奶酪 味道较淡的奶酪需要搭配清淡的葡萄酒，与之相反味道较浓的奶酪则最好用浓烈的葡萄酒来搭配。清淡的葡萄酒有水果味的珍藏葡萄酒（fruchtiger Kabinett）或是半干的迟摘酒（feinherbe Spätlese）。浓烈一些的葡萄酒则有逐粒精选酒（Beerenauslesen）以及冰酒（Eisweine）等。红葡萄酒也同样适合。而要搭配粗奶酪则需要更浓烈口味更饱满的西拉葡萄酒（Shiraz）。 需要注意的是：搭配奶酪的红酒酸度不宜过高。干白葡萄酒与奶酪的味道重叠，而甜葡萄酒则会增强奶酪的口感。总而言之，甜味和奶酪永远是最配的。   葡萄酒和烧烤 搭配烧烤需要一款有质地的酒，才能保持住经过腌制的烤肉的香味。比如由橡木桶酿造的法国霞多丽干白葡萄酒（kräftiger, trockener Chardonnay aus dem Barrique）或者稍稍冷藏的西拉葡萄酒（leicht gekühlter Shiraz）就是很好的选择。口味没有那么浓重的烤蔬菜则更适合果香浓郁的夏日葡萄酒（fruchtiger Sommerwein），如桃红葡萄酒（Rosé）。 葡萄酒和炒菜 红尖椒和姜的辛辣味道可以通过水果味的雷司令（fruchtiger Riesling）中和。而其他一些没有那么辣的亚洲菜可以搭配清淡的带有芒果、百香果或甜瓜等热带风味的白葡萄酒，比如长相思干白葡萄酒（trockener Sauvignon Blanc）。 葡萄酒和烹饪 还有什么能比葡萄酒自身更配葡萄酒呢？许多星级厨师认为，之后摆上餐桌的葡萄酒也应该运用到烹饪里去。但是，让昂贵的波尔多葡萄酒（Bordeaux）在锅里蒸发真的值得吗？这就需要大家自己抉择了。 酸x酸=酸² 关于酸味和甜味的搭配有三条基本准则：食物与葡萄酒的酸味会相互增强，食物和葡萄酒之间的甜味会互相保留，酸味和甜味往往会相得益彰。因此，用酸味较重的调味汁拌的沙拉就需要一杯不那么酸的葡萄酒来搭配，比如果味的西万尼葡萄酒（fruchtiger Silvaner）。而饭后甜点则搭配香甜的逐粒精选酒（süßer Beerenauslese）或者冰酒（Eiswein）为好，其中甜点的甜味要大于酒的甜味。 葡萄酒和巧克力 注意：黑巧克力和甜葡萄酒很难搭配，还是酒精含量更高的波尔图葡萄酒（Portwein）与这种味道浓厚的巧克力更为相配。总之，用波尔图葡萄酒搭配巧克力是不会错的。一些酸度较低的浓红葡萄酒和带有苦味的黑巧克力也非常合适。由于黑巧克力的可可含量很高，最好不要选太干太粗糙的葡萄酒，否则苦味就会太重了。香甜顺滑的全脂牛奶巧克力则和同样带有甜味的白葡萄酒十分相配。 富含单宁的葡萄酒 这一类葡萄酒典型的有赤霞珠红葡萄酒（Cabernet Sauvignon）或者那些在橡木桶中酿出来的红酒和白酒。这些酒最好不要和酸的、苦的或辣的食物搭配，因为这样会使酒中的单宁尝起来更加苦涩。浓烈的富含单宁的红酒最好与同样味道浓重富含脂肪的食物搭配，这样单宁尝起来也更加温和柔软。 没有规则 如果你已经有了自己的搭配偏好，就不用管以上的规则了，毕竟最重要的是个人的享受。没有什么完美的搭配，多加尝试就能找到适合自己的口味。 以上就是葡萄酒与不同食物的搭配规则，你学会了吗？ |
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