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食物温度时间对比表

2017-08-27  nmhongc
分子料理大师Thomas Keller给出的真空低温烹饪部分食物温度时间对比表:
  西冷牛排 59.5度 45分钟
  鸡腿 64度 1小时
  鸭胸 60.5度 25分钟
  羊排 60.5度 35分钟
  猪里脊 80度 8小时
  猪其他 82.2度 12小时
  鹌鹑 64度 1小时
  小牛牛排 61度 30分钟
  鹅肝 68度 25分钟
  吞拿鱼 59.5度 13分钟
  三文鱼 59.5度 11分钟
  龙虾 59.5度 15分钟
  普通鱼类 62度 12分钟

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