广东人蒸鱼非常讲究！这5点粤式蒸鱼的不传秘诀很重要！

广东人蒸鱼非常讲究，上海唐宫的行政总厨广东人曾经口传广东人蒸鱼的几个秘籍：

第一，蒸鱼鱼要新鲜，现杀现用，这个是没有办法改变的；

第二，姜片不可随便撒？以前蒸鱼，我们看到很多师傅就是把姜片随意地往鱼身上一撒就可以了，实际这种做法是不正确的。正确的做法是：将姜片塞入鱼的鳃内。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，所以把姜片塞在鱼鳃内，可以更直接、更有效的祛腥，等于“事半功倍”，而把将姜片撒在鱼身上，自然就等于“事倍功半”了。

第三，蒸鱼一定要保证鱼的内热温度一直，所以在蒸鱼之前，一定要把盘子先蒸热，为了使鱼的鲜味更好地保留在鱼肉中，所在蒸之前，在鱼皮表面淋少许温热的色拉油，原理是用油封住鱼皮；

第四，加葱垫底？垫葱与垫筷子的原理基本是相同的，但是垫了筷子后还要垫葱，因为葱可以起到去除异味的作用。鱼蒸好后，将葱拿掉即可。

第五，就是蒸鱼豉油了，非常关键，家家户户都有不同的制作方法。有了上述四个秘籍，蒸出来的鱼非常鲜美好吃。给大家贡献配方及制作方法。

下面来一道粤式鱼的做法吧：

做法三，广式清蒸鱼。制作食材。主料：鱼1条辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

制作流程：

1.将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。2.上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和 厚度）。

3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。

4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。

5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

以上就是小编今天为大家带来的有关介绍，你们都了解了吗？你还知道广东做鱼有哪些讲究？欢迎来评论区留言分享给大家哦！

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