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白玮/文（头条号签约文章） 元代之前，中国人喝的一般都是绿色的酒，无论是达官贵人还是文人墨客抑或是江湖好汉，都喝绿酒，而且都还把它们写进诗歌里，一喝起来都是千杯不醉。这么好喝的美酒究竟是怎么酿造的？为什么现在几乎消失了呢？ 1、古时，把上好的绿酒都都称之为醽醁（ling lu），翻开元代之前文人骚客的文学作品，关于这种绿酒的描写比比皆是，跨越好几个朝代。 晋代著名道学家葛洪在他的《抱扑子·嘉遁》说：“藜藿嘉于八珍，寒泉旨于醽醁”。可见早在晋代时期醽醁酒就已经声名远播。 同时期的曹摅在写给《赠石崇》的诗中也写到过这种酒，说：“饮必酃绿，肴则时鲜。” 关于醽醁酒的产地，大多数文献记载是产自衡阳县的酃湖，郦道元《水经注》记载说：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给酿酒，甚美，谓之酃酒。” 按照《广韵》的记载说：“醽为渌酒，则以醁为淸酒矣。衡阳县有酃湖，今之酃县也，土人取其水以酿，晋武平吴荐醽酒於太庙。”也就是说，这种酒还被作为祭品上供给祖先太庙，可见，此酒非同一般。 南朝时期的盛弘之在他的《荆州记》里也有关于此酒的描述： “渌水出豫章康乐县，其闲乌程乡有井，官取水为酒，与湘东酃酒年常献之。或曰酃湖水绿，故名酃绿，加酉为酃醁。” 从各种文献的记载来看，这种绿酒最早产自于衡阳市的酃湖地区是没有问题的。其实，关于这种绿酒的传说今天还在当地有流传—— 相传在很久以前，有一次山洪暴发，到处是一片汪洋，酃湖县南九十余里的龙潭，有九条龙乘着山洪水势向北游来，其中一条小龙，因迷恋这里的风光，逗留了一些时光。 当它打算离开的时候，却被峻峭的笔架峰挡住了去路。山洪慢慢退去，小龙无法藏身，只好施展神力，穿地而入，到衡阳的酃湖而出，再游入湘江找它的伙伴同归东海。 从此，小龙的入地之处就成了一口泉眼，被称为酃泉或醽醁泉，俗称“龙王井”。 这就是龙王井之水与衡阳酃湖之水相通的由来。酃泉之水冬暖夏凉，清甜可口，用泉水酿出来的酒醇香纯和，回味绵长，被称为“醽醁”。后世都把这种酒作为贡品敬献给朝廷。 据当地的地方志记载，衡阳酃湖位于衡阳市酃湖乡境内，汉朝初年在此设置酃县，即以此湖而名。酃县故城遗址就在湖水附近。酃湖水清例甘沁，据传源出清泉山，附近居人汲湖水烹糯米酿酒，即古之酃醁，亦称酃酒，味极甘美，为酒中珍品。 在今天的衡阳地区，还生产一种叫做“湖之酒”的酒。据他们自己说，这是沿袭古法而酿制。但从色泽上来分析，今天的湖之酒显然已经不是当时被作为贡品的美酒了。 2、在历史上，这种绿色的酒除了湖南衡阳生产之外，在明朝时期，云南地区也生产一种绿色的酒，叫“杨林肥酒”。 据有关资料记载，清朝时期的杨林，东临烟波浩渺的嘉丽泽，南有苍翠巍峨的五龙山。土地肥沃、灌溉方便，又是省城昆明通往黔桂、湖广、京沪的必经之地，因此人烟稠密、商贾云集。周边的五龙山、象山不但苍翠欲滴而且流泉飞瀑到处可见。甘冽的泉水，充足的粮食，满街的旅客，使杨林的酿酒业十分兴盛。每当秋收之后，但见“百家立灶，千村飘香”。偌大一个杨林，竟成为一个巨大的酿酒厂。 杨林城南有一个城隍庙，庙中的地上原有一块巨大而又平滑的花石头，传说当地的一位叫做兰茂的仙人醉酒时，就爱躺在这块花石头上睡眠。有一次兰茂醉酒后，梦见仙人指点，醒后竟酿出一种酒味特别醇厚又能滋补身体的美酒。这种美酒就是如今驰名国内的“杨林肥酒”。 那么，兰茂是何许人也？ 兰茂本是云南省嵩明县杨林人，号止庵。是明代著名的医药家和诗人，天生聪颖，勤奋好学，少通经史，旁及诸子百家，终身隐居杨林乡里，采药行医，潜心著述，被时人誉之为“小圣”。 不过，关于这种酒的发明，在民间还有另外一个版本说，一妇人想偷偷带块肥肉回娘家，正在取腊肉时，丈夫进来了，妇人情急之下随手将肉放进正在酿酒的大缸。过了几天，妇人从娘家回来，急忙去看家酿的米酒，只见酒已变的碧绿如玉，酒味醇厚芳香，一点油腻的肉味都没有。 就这样无意间酿出了风味独特的“杨林肥酒”。 本来这种酒的酿造工艺已经失传，后来到光绪年间，一位名叫陈鼎的商人开设“裕宝号”酿酒作坊，他依据兰茂先生在《滇南本草》中所记载的“水酒十八方”，又复制了出了这种绿色的酒。 目前，云南当地还有这种绿色的“杨林肥酒”。不过，据当地的人民群众反映说，这和当年的“杨林肥酒”早已经不是一种酒了。 3、古代文人笔下美妙绝伦的绿酒为什么会失传了呢？ 具体分析起来应该有两大原因： 其一，元代时期，蒸馏酒技术传入我国，时人为了提高酒精浓度，都采用了蒸馏技术，传统的酿造和压榨工艺逐渐被放弃。故此，蒸馏白酒越来越多，绿酒酿造工艺逐渐失传。 第二，也是最根本的原因。 由于绿酒过于甜美，都是历代朝廷的贡酒。所以，历朝历代，都对贡酒的酿造工艺管制得比较严格。尤其在宋朝时期，酒政极其严格，各地的酒官都是由朝廷直接派驻。 宋朝法律规定：不许民间私人酿酒，私自制曲五斤即判处死刑，以后虽然放宽到私自制曲15斤判极刑，但毕竟有限。故此，官方垄断经营，虽然在一定程度上提高了酒的品质与知名度，也使得这种酿造工艺作为技术机密被严加看管，民间很少能够接触得到。后来，元朝统一全国，对南方汉民进行疯狂掠杀，加之广泛推行蒸馏白酒，极少数掌握传统绿酒酿造工艺的技工相继死掉，古法酿造技术也随之消散。 所以，元代之后，从后世文人的诗词文章中就很难再见到关于绿酒的记载了。 这不能不说又是一场悲剧。 注：部分图片来自于，部分资料来源于文中所提到的绿酒网站和地方志。 |
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