 说到这麻辣烫 大家是否还记得当年红极一时的梗 “带你去吃六块钱的麻辣烫...” 【捂嘴笑~】话说现在的物价飞涨 六块钱？就别想吃什么麻辣烫了啦 小编今儿就来和大家聊聊 这关于麻辣烫的起源以及在家自制美味的做法！ ??? 麻辣烫 制作工艺及文化起源 麻辣烫是一种源自重庆的传统特色小吃，是广大群众所喜欢的一种美味。口感辛辣，而且稍微有点麻。所以这也是为什么叫麻辣烫的原因之一了。 麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表'川味'的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。 实际上呢，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七天以上的陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟就可以捞出来，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动哦。 麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之哟。 制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。 没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。 就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿~ 慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，麻辣烫构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。 既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。 麻辣烫 发展变革与吃法 麻辣烫可谓是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃哦。 而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。 随着时代和市场的发展麻辣烫也改变了一串串的吃法，重庆泰兴麻辣烫率先实行了论斤的吃法，素菜10元/斤、荤菜28元/斤。就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的，但却时常出现在街头巷尾的小小的麻辣烫，一如既往的、扎扎实实的火了近20年。 没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是一个字:爽! 也正因为如此，麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。 但随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。 这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。 传统麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营：口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心。 麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食；菜品的烫(煮)食火候，就掌握在麻辣烫食客的手中。 涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是:首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。 而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温~ 再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。 煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。 吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味，方法是:喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食。 反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，可以开胃消食，解油去腻，换换口味，来减轻麻辣之感。 敲黑板！重点来啦！！@所有人 和大家说了一通这麻辣烫的各种姿势，像历史起源和发展变革之类，大家也都了解了吧~ 爱上一道美食就要了解它的前世今生。 估计大家都已经迫不及待了吧~~~好啦，小编接下来呢就来教大家做美味的麻辣烫啦！ 记得备好一锅绿豆汤~！吃完麻辣烫再来口汤，那就别提有多爽喽！ 家庭自制麻辣烫 水晶粉 土豆片 茼蒿 豆泡 海带 鸭血 熟鹌鹑蛋 藕片 小白菜 鲜豆皮 姜蒜1撮 小茴香1撮 菜籽油180ml 冰糖几粒 鲜藤椒1小串 花椒适量 辣椒油 山奈3片 草果1个 白豆蔻3颗 孜然适量 芝麻适量 香叶2片 砂仁6颗 丁香1撮 八角3个 桂皮1片 麻油适量 盐适量 郫县豆瓣酱适量 干辣椒适量 鸡汤适量 牛油180g NO.1 先来制作卤水：把炒锅放在旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，然后放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒一下。 NO.2 下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫就成了麻辣烫锅底啦。
NO.3 各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗干净并处理好。
NO.4 烫制：把卤水锅置在旺火上，然后要保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
NO.5 等到菜品完全烫熟后，就可以盛到碗里了，根据个人口味，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然就好啦。
NO.6 盛上一碗米饭，准备开吃啦！
简简单单几步走，利用手边现有的食材，再搭配上最合适自己的酱料口味，美食，很简单就能享受到啦~ 小编再来教你们做一种麻辣烫哦，继续往下看哦！ 快手麻辣烫
牛丸 肉片 蛋 1个 方便面 素菜 适量 老母鸡 半只 猪皮 京葱、姜片、料酒 适量 香姜蒜末 适量 八角 2个 香叶 3个 白寇 4个 草果 2颗 桂皮 2片 郫县豆瓣酱 花椒、干辣椒 适量 醪糟 3勺
NO.1 老母鸡、猪皮冷水锅焯水，捞出再次放入清水锅，加京葱、姜片，料酒，转小火慢炖2-3小时，捞出猪皮和鸡丢掉，高汤完成。
NO.2 油锅爆香姜蒜末，放入八角2个，香叶3个，白寇4个，草果2颗，桂皮2片、适量郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒，均匀翻炒一下。
NO.3 将炒好的底料倒入砂锅，加3大勺醪糟，注入高汤，煮沸。
NO.4 转中小火始终保持汤面微开，先放入处理好的荤菜，煮至无明显血色，再放入素菜，所有食材煮熟后就可以捞出来开吃啦。
小编就是非常喜欢夏天在空调房里给自己做上一碗食材丰富的麻辣烫，有种孤独美食家的感觉哈~~ 吃到爽了打个饱嗝儿，灌两口绿豆汤或者冰雪碧~直接爽到心里去了！所有的开心和不开心都能被治愈啦
教大家做了两种家庭版的自制麻辣烫，接下来呢，小编来和大家说说这不同地方的麻辣烫口味有什么不同哟~ 来来来，一起来了解下吧！ 麻辣烫虽发源于四川，主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大麻辣烫口味，就像一个省两个地区的口音不同，两个口味也各有千秋。 成都 口味以乐山市牛华麻辣烫为代表，成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。 但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，这种口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。 重庆 口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁。 由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。 东北 东北关东煮可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别是以杨国福为代表的骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。 另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。 大众 南方人口味相对较淡，北方人口味偏重，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。 功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫，一锅汤里解决，操作更方便，味道更佳哟。
写到这里的小编我，分明是才吃饱呀 可是感觉又饿了......
|
|
|
