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有些菜，明明就是一道简单的家常菜， 但却因为有大菜的“气质”， 久而久之，就变成了可以招待亲朋的好菜。 比如这道上海人常吃的 【 目鱼大烤 】  虽说是“大烤”， 但烹饪方法并不是烤，实则是“㸆”。 这种小火煨煮使食材入味的方式，适用于各种肉类。 而且，没想到， 目鱼大烤这样的家常菜， 还助力了卓美亚喜玛拉雅酒店迷·上海 获得了米其林，征服了米其林的评审员！  真是好奇， 他们到底把目鱼大烤变出了什么样的花头， 于是，我们来到了这里… 带着满满的诚意， 我们有幸请到了这位米其林一星大厨， 来教我们制作升级版的目鱼大烤。 不过学艺之前， 师傅的实力咱们还是要摸摸底的~  腼腆的胡大厨，竟是本帮菜泰斗李伯荣的关门弟子！ 不仅对传统的本帮菜信手拈来，还有很多创意的想法， 他一直坚信，传统和创新不是冲突的事情。  ◆ 用鲳鱼制作熏鱼  ◆ 用黑松露搭配牛脸肉 现在，真的是对创新版的目鱼大烤充满了期待！ 别眨眼，星厨秀这就开始…… 大厨说：就四步！ 红烧肉目鱼烧鸽子蛋  | 食 材 | 五花肉、鸽蛋、目鱼、葱、姜、 老抽、辣椒、八角、香料、糖、生抽   S t e p 1 处 理 目 鱼 ● 撕开目鱼表层黑皮的伪装，留白色的部分。  ● 切一字花刀，以便目鱼更入味，颜值也提升不少。   S t e p 2 焯 水 ● 冷水下锅，去除目鱼原本的腥味。煮开后，捞起。 S t e p 3 炒 制 ● 开大火，放少许油，加入葱，姜和五花肉。 ● 五花肉煸炒至变色后， 放入少许八角，香料和干辣椒。 然后倒入料酒，生抽，老抽调味。 注 意： 老 抽 和 生 抽 的 比 例 1：1 这时，你可能会问： - 红 烧 肉 不 用 焯 水 吗 ？ - 大厨说：不用！ 因为五花肉烧到最后汤汁会非常浓，形成一层胶汁，可以让五花肉的味道更加浓郁，和其他食材也更加融合。 ● 接着加水和白糖，别贪心，水没过肉即可。 ● 之后放入目鱼，然后请重复以下动作： 把酱汁反复淋在目鱼上，这样咪道会更噶嗲！ S t e p 4 焖 煮 ● 烧开后换小火，盖上盖。 然后焖煮20分钟后放入事先蒸熟的鸽蛋， 再焖煮10分钟左右。 注 意： 目鱼不能久煮，筷子可以直接戳进去即可 ● 最后起锅，给目鱼改刀换个美美的造型后，装盘。 擦擦口水吧， 小编都心疼你们的手机了！ 米其林星级的菜品， 在家也能轻松搞定。 学会这招后，又可以在亲戚朋友面前扎台型嘞！ |
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