退休厨房 | 目鱼红烧肉

目鱼红烧肉

大厨：胡助勇

现任卓美亚喜玛拉雅酒店中餐行政总厨，曾任职于上海柏悦酒店、雍福会等。

| 食 材 |  

五花肉、鸽蛋、目鱼、葱、姜、

老抽、辣椒、八角、香料、糖、生抽

 具体步骤 

1.

>>>处理目鱼<<<

●  撕开目鱼表层黑皮的伪装，留白色的部分。

● 切一字花刀，以便目鱼更入味，颜值也提升不少。

2.

>>>焯水<<<

●  冷水下锅，去除目鱼原本的腥味。煮开后，捞起。

3.

>>>炒制<<<

●  开大火，放少许油，加入葱，姜和五花肉。

●  五花肉煸炒至变色后，

放入少许八角，香料和干辣椒。

然后倒入料酒，生抽，老抽调味。

此处大厨有提示：

老抽和生抽的比例1：1

红烧肉不用焯水，因为五花肉烧到最后汤汁会非常浓，形成一层胶汁，可以让五花肉的味道更加浓郁，和其他食材更加融合。

●  接着加水和白糖，别贪心，水没过肉即可。

● 之后放入目鱼，然后请重复以下动作：

把酱汁反复淋在目鱼上，这样咪道会更噶嗲！

4.

>>>焖煮<<<

● 烧开后换小火，盖上盖。

然后焖煮20分钟后放入事先煮熟的鸽蛋，再焖煮10分钟左右。

此处大厨有提示：

目鱼不能久煮，筷子可以直接戳进去即可 

● 最后起锅，给目鱼改刀换个美美的造型后，装盘。

本文编自《淘最厨房》

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