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豆花面味道的关键是那碗辣椒蘸水 每家豆花面店都有自己独特的蘸水制作过程 大到肉丁和辣椒的选择，小到花生米的火候 肉哨的好坏更是直接决定了豆花面是否好吃 辣椒的制作 豆花面的故事 据传豆花面是在清朝末年创制的，迄今已有百年之久。当时的豆花面只是一种素食，是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而利微薄，为了维持下去，不少人献计献方，到三四十年代，已经发展成为正宗的遵义豆花面，生意兴隆。 选材及制作 一个由豆花、面、现磨豆浆、蘸水组成的蘸食小吃（也可以做为主食）看似简单，实则颇为讲究。 豆花面采用的 宽刀面厚薄适中，隐隐透明，不似细刀面容易煮融，也不似中刀面般普通无特色。 宽刀面用 豆浆煮熟后捞出，放入盛有豆浆的碗中。煮面过程中面条充分吸收了豆浆的香甜，再用豆浆做面汤，避免面条的味道受到其他影响。保证原汁原味。 煮好的面上覆盖的大块豆花比豆腐脑紧实、比豆腐块爽滑，是因为点豆花的时候用的是前一次做豆腐的窖水发酵的酸汤，不仅比一般豆花细嫩还没有卤或碱的苦味。 蘸水是豆花面的灵魂。传统的豆花面因为是素食，蘸水也是用的糊辣椒，加上蒜蓉、香葱、等就完成了。随着豆花面的普及，为了满足不同食客的需求和维持豆花面的原味，开始在蘸水里加入肉末、花生、鸡丁等，蘸水也用的油辣椒。 无论是素蘸水还是荤蘸水都离不开 鱼香菜（薄荷），鱼香菜能疏散风热、清利头目、利咽喉、理气，放在蘸水里香辣又清凉，让豆花面好吃还不上火~ 食用 荤蘸水的盐要稍微多一点，酱油可以少一些，蘸豆花才能入味。边蘸边吃的豆花面的传统吃法，素豆花蘸上带肉末的油辣椒，那滋味，只有吃过的才知道！
干馏是近来出现一种的吃法：面碗里不乘豆浆，把荤蘸水直接淋在盖着面的豆花上，单独配上一碗豆浆的吃法。干馏豆花面省去了边蘸边吃的麻烦，但是容易把豆花拌碎了，也少了很多乐趣。
怎么吃才地道？ 豆花面怎么吃才地道，你们知道吗？首先，走到买票的窗口前面。“老板，整碗面也。”老板跟着便问：“蘸水还是干馏？海椒如何？”回答完后，如果对蘸水或者面的软硬有特殊要求：比如不吃葱或者鱼香的，吃六七分熟的黄面喜或煮成十分熟的粑面等，一定要给老板说，不然老板肯定会按照大多数人的习惯来整。 把面点好，端上蘸水把位置找好等面。一般从点面到上面要大概4~5分钟时间，做为一名合格的吃货，一定要说：“老板，来碗面汤。” 吃面时，先夹起一小块豆花，感受一下豆花的滑嫩，等面稍微冷一下，然后再来吃面。这样等了一下，面条早已没有了才上面时的滚烫，可以顺利的进行食用而不用担心烫嘴。把面夹起，放进蘸水碗中拌均，一筷子下去，挑起一些面，吱溜一声吸入口中，面条裹挟着蘸水里的辣椒、肉丁、花生、鱼香等进入了口腔，轻轻用力一嚼，整个味道就交融到了一起，香！ 不一会，一碗面条就消灭干净了。吃舒服后再来一口热面汤，有点黏黏的，还有煮面时残留下来的咸味，一口喝完，将之前吃面的辣味压了下去，吃饱喝足，大汗淋漓，真乃人生一大美事也！ 经过众多人的品尝，大家推荐了一些豆花面馆供给大家参考： 遵义店家参考 刘成祜（hù）豆花面（公园路口、上海路段、老城及其他分店） 德珍豆花面--捞沙巷 杨家豆花面--步行街口 张家豆花面--遵义一中下面 王记豆花面--碱厂大门斜对面 天仪厂豆花面--天津路天仪厂 贵阳店家参考 王记遵义老城豆花面 地址：油榨街141号（花鸟市场门口） 胖姐吴记豆花面 地址：观水路55号（盛世花城门口） 馨允遵义豆花面 地址：市府路35号 吾味良品豆花面 地址： 贵阳市云岩区大营路183号 |
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