蚝油生菜用料:生菜1个、食用油适量、蚝油适量、蒜1瓣、干辣椒1个、白砂糖少许、鸡精少许 1、准备所需材料。 2、把生菜掰开,然后洗净。 3、蒜和干辣椒洗净剁碎。 4、蚝油加入白砂糖、鸡精、清水调匀。 5、锅内加入清水烧开。 6、把生菜放入锅内焯烫。 7、焯烫至熟后,捞起装盘。 8、重新起油锅,把油烧热。 9、放入蒜和辣椒碎炒出香味。 10、再倒入调好蚝油。 11、把它煮沸,最后把蚝油汁浇在生菜上即可食用 美极煎酿带子主料:带子(扇贝)200克 辅料:目鱼胶150克 调料:海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。 制作: 1、带子(扇贝)加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀,腌制备用; 2、将虾仁去壳拍成虾泥,加盐,鸡粉,白胡椒粉,生粉搅拌,并摔打上劲,制成虾胶备用; 3、把腌制好的带子从中间切开,不要切断,均匀的铺上虾胶,刀上可沾一些蛋清,可以使虾胶表面更平滑; 4、放入少许底油,热锅凉油,将虾胶面朝下,煎至八成熟后捞出; 5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味,再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。 香椿炒腊肉材料: 腊肉1块;香椿1把; 盐少许;黄酒或米酒; 做法和步骤 1腊肉上锅蒸熟,洗净,切薄片备用;香椿是提前处理过的,洗净,减去老梗,焯一下盐水,捞出晾凉,挤去水分,分袋包装,冷冻室保存,过季之后依然可以随吃随取,香味完全不受影响。香椿洗净切段备用,如果新鲜香椿,务必先焯水; 2腊肉下锅,用极少的油,小火将腊肉煎透,煎出许多油脂;略微翻炒后加入切段的香椿; 3大火翻炒,烹入少许酒继续翻炒;加少许盐调味,因腊肉有咸度,盐不要加多,炒匀后即可食用。 酸辣鹅肠主料:鹅肠300克 辅料:红椒2个、葱2根、红薯粉 调料:蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克 做法: 1、鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段; 2、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中; 3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,与红薯粉一起装盘即可。 干锅酱香八爪鱼原料:冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量 制法: 1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。 2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。 凉拌猪耳朵用料: 猪耳朵 1只、八角 3个、桂皮 1小块、生姜(卤制用) 3片、香叶 3或4片、大葱 3段、蒜瓣 3片、朝天椒 2个、生姜(调味用) 3片、葱 1棵、香菜 1棵、辣椒油 适量、生抽、香醋 各适量、老抽 一小茶匙、盐 适量、白糖 少量(约4克)、熟白芝麻 随意; 做法 1.猪耳朵清理干净,大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用; 2.将步骤1中的所有材料丢入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就证明已经差不多了,煮太过的话,猪耳朵脆脆的口感就会打折扣!中途记得将煮耳朵翻面哟; 3.猪耳朵在煮制的过程中,我们可以准备其它材料,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用; 4.将步骤3中的材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀; 5.猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片; 6.将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白芝麻拌匀即可; 豌豆肥肠制作: 1、把猪肥肠治净后切成滚刀块,放入加有少量熟菜油的热油锅里,烹入料酒并煸炒至水份将干时,下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色,掺入鲜汤烧沸后,倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖,待用小火煨至软熟入味时,离火待用。 2、等到客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里,并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁自然收浓时,关火并撒上香菜,即成。 红烧排骨材料: 猪小排800g,生抽2勺,老抽1勺,干辣椒适量,五香粉1茶匙,花椒半汤匙,八角2个,料酒2汤匙,鸡粉1汤匙,姜适量,盐适量,葱适量 做法: 1、排骨洗干净,斩断备用;姜切片,葱切段,干辣椒切成两半; 2、锅中放水,然后放入花椒,水煮开后放入排骨,焯水,捞出沥干水后备用; 3、锅中放油,放入姜葱八角爆香,然后放入排骨,炒到微黄然后放入干辣椒,继续翻炒,直至排骨边缘有点微黄,就放入料酒,翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽,同时撒入五香粉,翻炒均匀后,放入清水,刚好浸没排骨,大火烧开后转为小火炖30-50分钟。 4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉,翻炒一下,转为大火收汁就可以出锅了。 防癌抗癌的神汤 猴头菇汤【组成】猴头菌150克,黄芪30克,鸡肉250克,生姜15克,葱白20克,食盐5克,胡椒面、绍酒各适量,小白菜心100克,清汤750克。 【功效】补气养血,补脑强身。 【制法】猴头菌冲洗后放入盆内用温水发胀,约30分钟,捞出。削去底部的木质部分,再洗净,切成约2毫米厚的大片,发猴头菌的水用纱布过滤待用。鸡肉洗净后剁成约3厘米长,1.5厘米宽的条方块。黄芪用湿毛擦净后切成马耳形薄片。生姜、葱白切成细节,小白菜心用清水洗净待用。锅烧热后下入猪油,投入黄芪、姜、葱、鸡共炒煸后,放入食盐、绍酒,发喉头的水和少量清汤,用武火烧沸后再用文火烧约1小时左右,然后下猴头菌片再煮半小时,即可入胡椒面合匀。先捞鸡块放碗底,再捞喉头菌片盖在上面。汤中下入小白菜心,略煮片刻舀入碗内即成。 萝卜牛腩萝卜牛腩是广东省广州地区有名的汉族传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成,只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地,萝卜牛腩的清香飘满街。 食材: 牛腩,白萝卜,老抽,盐,鸡精,料酒,冰糖,芝麻,葱姜。 做法: 1、牛腩洗净后放入水中,加料酒、葱姜煮20分钟去血水。 2、煮好的牛腩放凉后切块,萝卜切块。 3、锅热油,爆葱姜,煸炒萝卜和牛腩,加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水,大火烧开后转小火慢炖,直至牛肉及萝卜收汁入味,酥而不烂。最后加少许鸡精,撒芝麻装点。 红烧鹌鹑蛋用料: 鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖; 做法 1.鹌鹑蛋洗净煮熟;2.煮好的鹌鹑蛋剥皮备用; 3.姜切片、葱切片;4.炒锅入油,放入冰糖化开; 5.冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒;6.放入葱、姜、干辣椒翻炒; 7.淋入老抽,加入清水;8.煮开后,小火慢炖10分钟; 9.临出锅前大火收汤,撒入白芝麻、葱花翻炒均匀即可; |
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