番茄入菜酸酸甜甜有惊喜（三）
番茄大虾汤
主料：西红柿(1个)、鸡蛋(2个)、生虾(8只)、
调料：蒜(适量)、香菜(1棵)、盐(适量)、料酒(少许)、香油(少许)、
做法：
1、将对虾去须去爪洗净，放入盘内加些许料酒腌制
2、西红柿顶部切十字刀，上火烤去皮后切成块状
3、大蒜剥好切片，香菜洗净切段
4、锅内热油爆香蒜片
5、倒入西红柿翻炒至汁浓，倒入适量水
6、烧开后将虾放入锅中
7、鸡蛋磕入碗内划散， 转圈淋入锅中，边淋边轻轻推动勺子
8、加盐调味，撒入香菜段即可出锅
小窍门：
①西红柿去皮不要用开水烫的方法，因为这样会让蕃茄丢失其营养成份
②虾煮的时间不要过长，这样才能保持原有的鲜味
番茄炖牛腱肉
主料：牛腱肉(适量)、罐装去皮番茄(适量)、
调料：红洋葱(适量)、肉桂(适量)、香叶(适量)、干红椒(适量)、李派林喼汁(适量)、干牛至(适量)、干百里香(适量)、海盐(适量)、现磨黑胡椒(适量)、橄榄油(适量)、高汤(适量)、蒜(适量)、
做法：
1、 锅内入橄榄油，煎香拍蒜和干红椒。
2、中高火入牛肉块，不要翻动。
3、稍后等待和锅接触的表面煎至焦糖色后反动并换面继续煎，至肉块出均匀焦糖色后盛出转至压力锅内，同时入高汤上压40min。
4、入洋葱丝煎至软嫩，入番茄、牛至、百里香一同翻炒，至粘稠酱汁状。
5、上压结束后将牛肉转至锅内和酱汁一同炖煮，入香叶和肉桂，开盖沸煮5min。
6、 随后入李派林喼汁、黑胡椒、盐调味，上盖小火炖煮1.5h，如使用凹盖珐琅锅可在锅盖上加水增强锅内蒸汽凝结循环。30min后取出肉桂和香叶继续炖煮。
7、炖至肉筋软嫩粘滑即可出锅，直接享用或配以Gruyere cheese。
番茄鱼片汤
主料：黑鱼肉(半片)、番茄(1只)、
调料：史云生浓醇高汤(1支)、清水(适量)、糖(适量)、盐(适量)、
做法：
1、将黑鱼肉片成薄片，加一小勺盐揉搓至鱼肉粘腻时用清水冲洗干净。
2、洗好的鱼片加少许盐，少许黑胡椒粉和一小勺淀粉抓匀腌制片刻。西红柿去皮切碎。
3、炒锅入油，将西红柿炒成酱。
4、加入史云生浓醇高汤一支，适量清水，盐和糖调味，糖不要太多，中和一下西红柿的酸就可以。
5、煮开后加入腌好的鱼片，滑散后煮2--3分钟即可。
6、汤汁浓,味道鲜,略带酸甜,既开胃,又营养！
番茄虾仁盅
主料：
番茄(2个)、
淡水明虾(250g)、
调料：姜葱蒜(适量)、香菜(适量)、生粉(适量)、蛋清(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、
做法：
1、鲜明虾放冰箱冷冻几分钟，去头剥出虾仁，在虾仁背上划一刀，去掉虾肠，虾仁里调入盐、蛋清、生粉、料酒、姜葱，用手抓匀上浆待用
2、番茄在2/3处横切开，挖出番茄肉，如果太大的切小粒些
3、起油锅，放较多的油，放入虾仁滑炒一下至变色马上捞出
4、留少量油放入葱蒜粒爆香，倒入番茄肉炒至起沙
5、加入虾仁炒匀关火
6、把番茄虾仁装入番茄小盅里，上面点缀葱花或香菜即可！
番茄金针蛋花汤
主料：中等大小西红柿(2个)、
调料：金针菇(1小把)、香葱(1棵)、大蒜(3瓣)、鸡蛋1个(适量)、盐(适量)、水淀粉(适量)、食用油(适量)、香油(适量)、开水(适量)、
做法：
1、金针菇提前洗净，并用清水浸泡3到4小时，用时捞出，挤干水分，切成2、3段；
2、香葱切葱花；大蒜切末；鸡蛋打散至表面出现一层小泡泡；水淀粉备好；
3、西红柿洗净，切成小丁；
4、起炒锅，加入1小勺植物油，爆香葱花；
5、下入西红柿丁，煸炒至出现红红的汤汁；
6、加入适量开水（喜欢清汤多加，喜欢浓汤少加）；
7、大火煮开后，加入金针菇；
8、再次煮开后，下入水淀粉勾芡，少量多次，推出自己喜欢的浓稠度；
9、加入适量盐调味儿；
10、再次煮开后，下入打散的鸡蛋，顺同一方向推出蛋花
11、加入蒜末，推匀关火；滴入几滴香油即可。
小窍门：
金针菇含有一种有害物质——秋水仙碱，充分浸泡可以基本去除。一般2小时以上，如果没时间，能泡多久泡多久吧。
番茄牛肉饭
主料：大米(1杯)、番茄(2个)、牛肉(100g)、
调料：小青菜(2颗)、姜(适量)、橄榄油(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、胡椒粉(适量)、番茄酱(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、
做法：
1、牛肉切片用盐，白糖，料酒，胡椒粉，生抽和姜片腌制。
2、大米洗净，加平时煮饭的水，大约1:1.1。摁下煮饭键。
3、腌好的牛肉加淀粉抓匀，再倒入适量油抓匀。这样炒出来的牛肉比较嫩。
4、热锅凉油，下姜片爆香后下牛肉炒至变色。
5、番茄切大块。
6、就底油下番茄块翻炒。加适量糖和盐。
7、挤入番茄酱，加少许热水煮出汁。
8、下牛肉片一起炒，裹上番茄汁后就可以关火了。
9、另一边米饭的水刚好烧开，把炒好的菜倒入，小青菜下锅烫熟。
10、把烫熟的小青菜摆好，再盛好米饭就可以开吃了。
小窍门：
小青菜可以换成其他喜欢的青菜。
先开始煮饭，炒好菜后煮饭的水刚好开，此时把炒好的菜加入。
（未完待续……）
2014-08-25 财智时空
番茄入菜的惊喜（四）
番茄虾仁疙瘩汤
主料：虾仁(十来个)、面粉(半杯)、
调料：西红柿(1个)、清水(适量)、香葱(1根)、大蒜(2瓣)、鸡蛋(1个)、生姜(适量)、料酒(1小勺)、干淀粉(1小勺)、盐(适量)、芝麻香油(数滴)、
做法：
1、 虾仁洗净挑去虾线，加入少许盐、料酒、姜丝和干淀粉；下手抓匀，腌制片刻；
2、西红柿洗净切小丁；香葱切葱花，分成两份；大蒜切末；鸡蛋打散备用；
3、起炒锅，加入适量花生油，烧热后下入一半葱花，小火煸炒出香味儿；
4、下入西红柿丁，改大火翻炒至出汤汁；
5、加入适量清水；
6、烧汤时准备面疙瘩：面粉放进大碗，水滴状滴入清水；
7、一边倒水，一边搅拌，中间可停止倒水，慢慢搅拌，适量在调整水量，将面粉拌成大小合适均匀的面疙瘩；
8、锅中汤沸腾后，下入面疙瘩，并迅速搅散；
9、再次烧开后，下入虾仁（去掉姜丝）；
10、再次沸腾后，加入适量盐调味；
11、趁沸腾时，打入鸡蛋，推出蛋花；
12、加入另一半葱花和蒜末，推匀；
13、关火，滴入几滴芝麻香油即可。
小窍门：
搅拌时注意始终顺同一个方向，汤汁就不会泄。
番茄烩牛尾
主料：牛尾(600g)、
调料：中等大小西红柿(2个)、番茄酱(5大勺)、姜片(适量)、葱花(适量)、八角(1粒)、花椒(1小勺)、桂皮(1小块)、香叶(3片)、陈皮(1小勺)、山楂(2个)、草果(1个)、盐(适量)、清水(适量)、食用油(适量)、
做法：
1、牛尾洗净，提前泡水3、4小时，中间多次换水；（一般商家都会把牛尾切片出售，如果是整条牛尾，也可以请商家剁成大块儿）
2、牛尾凉水入锅，大火煮开后打去浮沫，直到血沫出净，捞出牛尾，用清水冲洗干净；
3、将牛尾放入高压锅，加入适量清水，没过牛尾即可；同时加入姜片和所有香料（香料可以用纱布包起来，煮好后就不用过滤了）；大火上汽后转小火，压制20到30分钟；
4、自然排气后，倒出汤汁和牛尾，取出香料包，静置片刻后，撇去浮油；
5、西红柿去皮切成丁；葱切葱花，留出一部分绿色葱叶备用；
6、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香葱花；
7、加入西红柿丁，大火翻炒至出汤汁；
8、加入番茄酱，
9、继续大火翻炒至汤汁红亮；
10、同时加入牛尾和煮牛尾的汤；（如果汤汁过多，可以不必全部加入）
11、大火煮开，转小火慢慢熬煮至汤汁粘稠，加入适量盐调味儿；
12、装盘后，撒上几粒葱花调味、调色，即可。
番茄香焖手撕猪肉
主料：
梅花猪肉(300g)、
调料：番茄(100g)、洋葱(150g)、番茄酱(3大匙)、烤肉酱(2大匙)、冰糖(10g)、黑胡椒粉(1/2茶匙)、生抽(1大匙)、清水(5大匙)、
做法：
1、番茄去皮，先在番茄顶划十字刀，然后放入沸水中焯一会，捞出放凉一会就可以很轻松地把皮去掉了，去皮的番茄去蒂、切丁，洋葱洗净切丁
2、梅花猪肉切约5mm片状备用
3、取一干净容器，放入处理好的番茄、洋葱，加入冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水搅拌均匀制成酱汁备用
4、锅中热适量油，放入梅花猪肉煎
5、梅花猪肉煎至两面微焦取出
6、取炖锅（焖烧锅、珐琅汤锅等都可），放入一半刚刚调好的酱汁儿铺在炖锅底部
7、然后铺上刚刚煎过的猪肉
8、再加入剩下的酱汁大火烧开酱汁儿
9、盖上盖子转小火焖熟烂（汤汁变浓稠，约1个多小时）即可
小窍门：
1. 猪肉最好选梅花肉，这部分肉的纹理比较清晰，焖熟烂了之后，肉不会完全烂掉，可以依着纹理用手撕开，此外肉肉不能切得太小块哈，大块一点儿口感更好；
2. 这种酱汁儿也可以用来焖大骨或者带有点儿肥膘的腩排等，味道也是很不错的，十分省事儿。作法和上面的一样，做焖的方式，只要中途翻翻锅，其余的时间可以干其他的事儿，等时间到了就可以出锅了；
3. 焖烧的东西对锅有点小要求，最好选用专门的焖烧锅，或者锅底厚点儿的像珐琅铸铁锅这类的，调这种比较粘稠的酱汁儿，用锅不好的话长时间的焖烧如果容易粘锅，并且东西放进去焖也比较容易糊、焦；
4. 这款手撕猪肉就算便冷了，味道也是很不错的~~~
番茄烧豆腐
主料：盐水豆腐(1块)、番茄(1个)、
调料：大蒜(1瓣)、番茄酱(2汤勺)、调和油(3汤勺)、盐巴(适量)、鸡精(适量)、椒盐(适量)、
做法：
1、把豆腐和番茄洗净，豆腐切条状番茄切片。
2、锅内倒入调和油烧热倒入豆腐两面煎黄盛出备用。
3、倒入大蒜片爆香，倒入番茄翻炒变色。
4、倒入豆腐再倒入椒盐翻炒，倒入番茄酱翻炒均匀。
5、倒入盐巴和鸡精翻炒入味就可以出锅了。
小窍门：
煎豆腐最好用不粘锅，不然会粘皮。
青椒炒番茄
主料：大个番茄(1个)、青椒(2根)、
调料：小葱(1根)、洋葱(适量)、十三香(适量)、生抽(适量)、鸡精(少量)、食盐(适量)、
做法：
1、番茄去皮切滚刀块，青椒也切成块，洋葱切片，小葱切段。
2、炒锅热油，油热后先下入洋葱和小葱炒香。
3、下入青椒翻炒一分钟，下入番茄块。
4、加生抽、适量鸡精、食盐调味。
5、充分翻炒均匀，即可装盘出锅，配面条、馒头或者米饭都是非常不错的选择哟！
番茄炒茄子
主料：番茄(一个（大）)、茄子(一个)、
调料：姜(适量)、葱(适量)、盐(2克)、醋(1勺)、生抽(1勺)、糖(2克)、鸡精(2克)、黑胡椒粉(1克)、
做法：
1、番茄切小块，茄子切细条状，姜葱切碎。
2、大火把锅烧热，放油将姜末爆香。
3、放入番茄块翻炒片刻能出水即可。
4、放入茄子条翻炒均匀，炒至茄子变软。
5、此时加入所有的调料翻炒均匀。
6、加入提前切好的葱末翻炒片刻。
7、最后加入一点鸡精翻炒均匀就可以出锅啦。
8、未经油炸的茄子和番茄融合在一起，口感软糯香甜，营养又健康！
